Appréciation du chocolat fin
Le site Academy of Chocolate écrit : "Ce qui nous réunit au sein de l'Académie, c'est la conviction que peu de fabricants comprennent vraiment la différence entre le chocolat fin et les confiseries. Ils ne savent pas non plus que le chocolat est fabriqué à partir d'un fruit, la fève de cacao, dont les arômes peuvent être tout aussi subtils s'ils ne sont pas masqués par le sucre et la graisse. En conséquence, il est difficile pour les consommateurs de trouver une sélection de chocolats fins et de se faire leur propre opinion.
Nous croyons fermement que les personnes qui ont l'occasion de goûter et de connaître le chocolat fin l'apprécieront davantage et seront donc plus enclines à consommer du 'vrai' chocolat". Le "vrai" chocolat est composé d'un grand nombre de facteurs, tels que la variété des fèves, le lieu de culture, le processus de fermentation, le séchage et la recette et les méthodes du fabricant, et pas seulement du chocolat à haute teneur en cacao.
Une fois que l'on a découvert le plaisir, la complexité, la richesse et les multiples sensations que recèle un chocolat fin, on ne regarde plus jamais le chocolat de la même manière et on ne l'achète plus jamais. Nous souhaitons offrir cette opportunité au plus grand nombre de personnes possible, sans poursuivre d'intérêts commerciaux ou d'affaires.
Approvisionnement transparent en fèves de cacao
Nous sommes convaincus que la demande de chocolat fin incitera à sélectionner des fèves de cacao de meilleure qualité et aura donc un impact sur les pays producteurs de cacao. Ceux-ci seront à leur tour en mesure d'être plus attentifs dans leurs méthodes de production, de fermentation et de séchage, protégeant ainsi les travailleurs et l'environnement. Il en résultera un meilleur prix pour les fèves de cacao.
Si nous ne commençons pas à payer un prix raisonnable aux producteurs de cacao, les jeunes quitteront les plantations pour les villes, où les emplois sont plus lucratifs. Les plantations de cacao céderont la place à des formes d'agriculture plus lucratives et les sources de fèves plus fines seront perdues. Cela aura non seulement un impact négatif sur la qualité du cacao et donc sur notre chocolat, mais entraînera également une nouvelle destruction de l'environnement"
