Chocolates Baiani

Cappuccino brésilien 65% chocolat noir au lait avec du café

Les spécialités de café vont de maintes façons et partout dans le monde main dans la main avec Chocolat. Qu'est-ce qui les rend si similaires ? La composition sensorielle des deux produits, qui implique des protocoles spéciaux pour la fabrication des grains, ainsi que le contenu socioculturel ajouté aux deux activités. Le projet Cafés do Brasil a été conçu pour réaliser cette association en harmonie et pour valoriser le cacao brésilien de qualité et le café arabica dans d'authentiques tablettes de chocolat.

La fazenda Eldorado, qui appartient à la famille Laerce Faleiros depuis plus de 50 ans, est située dans la région d'Alta Mogiana dans le Minas Gerais, une région d'origine réputée pour les spécialités de café brésiliennes. Ce café est fermenté sur le lieu de la récolte dans le sachet. Il reste ensuite près d'un mois sur l'aire de séchage, où il est mélangé à des levures dorées. Par l'intermédiaire des experts en café de spécialité et des maîtres torréfacteurs du Moka Clube, qui ont également été à l'origine de notre projet Cafés do Brasil, il arrive à l'usine de Baianí.

Là, il est moulu et affiné dans les melangers pendant environ 6 heures en même temps que le Chocolat 70% déjà mûr. En ajoutant un peu plus de sucre, le Chocolat a été ajusté et l'harmonisation était parfaite avec 65% de cacao ! Un classique est né !