Le pistachier
de la famille des sumacs, peut atteindre une hauteur de 12 mètres et peut vivre 300 ans. La pistache est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde et est originaire du Moyen-Orient. Il n'est donc pas surprenant que de nombreux plats orientaux soient préparés avec la populaire graine vert clair de la plante. La pistache salée en coque, que l'on connaît comme snack, est la véritable graine de la plante.
D'un point de vue botanique, il s'agit d'un fruit à noyau. Environ un mois avant la récolte, la coque éclate sur le côté. En Iran, la pistache est donc appelée "pistache qui rit". Après la récolte, la pulpe est d'abord retirée. Ensuite, les fruits sont plongés dans un bain d'eau, dans lequel les fruits avec noyau tombent au fond et les fruits vides flottent à la surface. Ces derniers sont triés pour être compostés.
Les pistaches : La couleur verte promet la meilleure qualité
L'étape suivante consiste à sécher les noix pour obtenir un taux d'humidité inférieur à 6%. Le noyau, qui se trouve à l'intérieur de la coquille, est entouré d'une peau de graines. La peau est de couleur rouge-brun et entoure le noyau jaunâtre ou verdâtre. La qualité est bonne lorsque le noyau est de couleur verte.
En Europe, les pistaches de Sicile sont célèbres pour leur qualité supérieure : le Pistacchio di Bronté DOP. Sa couleur et surtout son goût sont uniques et lui ont valu le nom de "Green Gold". Elles sont traditionnellement récoltées à la main.
Les utilisations de la pistache sont multiples : boules de Mozart, pralines, baklava, saucisses mortadelles et bien d'autres. Chez Chocolats-de-luxe.com, tu trouveras non seulement des chocolats, des pralines et des biscuits à la pistache, mais aussi une délicieuse pâte à tartiner à la pistache. La pâte à tartiner Peacetazie du duo hambourgeois Brandgut jouit d'une grande popularité, tout comme les Cremini à la pistache ou les Cubotto à la pistache de Venchi ou les chocolat noir de Beschle à la pistache & à la fleur de sel. Les confiseries de Layla comme dans les 1001 nuits ou les biscuits à l'amaretto doux avec des pistaches d'Amaretti Virginia sont des délices très spéciaux. Découvre d'autres créations de nos fabricants dans notre boutique. Nous nous réjouissons de ta visite.
