Chocolat Grenade - Chocolat de l'état insulaire de Grenade
La Grenade est un État souverain des Antilles dans la mer des Caraïbes, à l'extrémité sud de la chaîne des îles des Grenadines. La Grenade se compose de l'île de Grenade elle-même, de deux îles plus petites, Carriacou et Petite Martinique, et de plusieurs petites îles, la Grenade est également connue sous le nom de «l'île aux épices» en raison de la production de muscade. L'État insulaire forme un État membre indépendant du "Commonwealth of Nations" avec la reine Elisabeth II à la tête.
Les Français ont introduit les fèves de cacao dans les Caraïbes, y compris la Grenade, à la fin du 17e siècle. Malheureusement, au fil des ans, la culture du cacao a été délaissée au profit de la muscade, des clous de girofle et du gingembre et ne jouait plus de rôle.
La Grenade est maintenant connue bien au-delà de ses frontières pour son cacao fruité de haute qualité et nous n'avons qu'un seul homme à remercier pour cela: Mott Green, le fondateur de " Grenada Chocolate Company ". Il a déménagé de New York pour l'île à la fin des années 1980 et a trouvé des cacaoyers sauvages partout. En 1999, le moment était venu - avec l'aide d'amis et de locaux, il a construit une petite chocolaterie à énergie solaire, qui, en raison des températures élevées des Caraïbes, était bien sûr équipée d'un système de climatisation afin que le chocolat ne fond pas dès le départ. Il engage des voisins pour emballer les chocolats individuellement à la main. Il a obtenu les fèves de cacao des agriculteurs environnants. Les chocolats finis sont ensuite transportés de manière climatiquement neutre par bateau à voile dans le monde entier. Malheureusement, Mott Green est décédé dans un accident en 2013, mais son entreprise est devenue un modèle pour la culture éthique et durable du cacao en barre.
Les fèves de cacao de la Grenade sont toujours transformées sur place selon une méthode vieille de 300 ans: après la fermentation, les fèves sont étalées sur des plates-formes en bois et séchées au soleil. Les ouvriers éjectent régulièrement les fèves de cacao des restes secs de pulpe avec leurs pieds. En même temps, ils sont retournés pour qu'ils sèchent uniformément.
La principale saison de récolte à Grenade se situe entre avril et novembre et environ 730 tonnes sont récoltées par an, ce qui correspond à une part de 0,02% de la récolte mondiale. (Source: Dom Ramsey)
