D'un point de vue nutritionnel, le chocolat est un super-aliment. Il contient toutes les vitamines dont le corps a besoin (à l'exception de la vitamine C) et environ 300 nutriments qui sont bons pour l'organisme humain. Grâce aux substances positives du cacao comme la théobromine, les chocolats noirs procurent une certaine sensation de bonheur après les avoir consommés. Et ils stimulent les performances mentales et physiques. De plus, les substances végétales secondaires et les polyphénols stimulent la capacité de réflexion et la perception.

chocolat noir a en outre un effet réducteur sur la tension artérielle ainsi que sur le cholestérol. Pour cela, il faut toutefois manger environ une demi-barre de chocolat noir à 85% et plus. Selon des études, un seul morceau de chocolat par jour (environ 5 g) suffirait à réduire le risque d'infarctus de 50 %.

Cela n'est valable que pour le chocolat noir qui a été traité correctement (p.ex. pas trop grillé) et pas du tout pour le chocolat au lait !

Comme c'est souvent le cas dans les émissions de télévision, l'opinion du public est sollicitée : il peut goûter et voter ensuite pour son chocolat préféré. Du point de vue de Chocolats-de-luxe.com  , le public n'a cependant pas du tout la possibilité de tester un "bon chocolat" par rapport à la qualité des supermarchés. Dans ce cas, chocolat au lait est testé sans permettre la comparaison avec l'un des lauréats du International Chocolate Awards, du Academy of Chocolate ou du Great Taste Award. Une "Melissa" de Pralus, "Laura" de Tobago Estate ou même le "Nicaragua" de Zotter ouvrirait, à notre avis, de tout nouveaux univers gustatifs au public.

Le Maitre Chocolatier est une invention réussie de la société de publicité qui a travaillé pour Lindt. Ce "déguisement" est très volontiers représenté dans les films publicitaires, où l'on met en scène le chocolat avec un prétendu souci du détail. On donne délibérément l'impression d'un travail manuel et d'une qualité.

Il ne faut pas se laisser aveugler : ni chez Lindt ni chez les autres fabricants de chocolat industriels, les collaborateurs ne se promènent habillés de la sorte dans les immenses ateliers, et la fabrication du chocolat dans les supermarchés n'est en aucun cas artisanale.

Chaque fabricant industriel de chocolat a des techniciens alimentaires qui essaient sans cesse de nouvelles recettes ou qui étudient comment remplacer des ingrédients chers par des ingrédients bon marché. On connaît ici les émissions télévisées de Sebastian Lege, qui montrent les astuces utilisées par l'industrie alimentaire.

L'exemple de la "matière grasse butyrique" permet de l'expliquer pour le chocolat. Le cacao contient naturellement du beurre de cacao (graisse de cacao). Il s'agit d'une matière grasse de très haute qualité qui est volontiers utilisée pour la fabrication de rouges à lèvres, par exemple. Pour ce faire, la graisse est extraite de la fève et vendue à l'industrie cosmétique à un prix élevé. Dans le processus de fabrication du chocolat, la graisse manquante est remplacée par de la graisse de beurre pure. Il s'agit de beurre déshydraté à partir de lait de vache. Ainsi, un produit qui est même végétalien devient un chocolat qui ne l'est plus et la bonne graisse est remplacée par de la graisse bon marché.

Dans l'industrie alimentaire, il est très fréquent de dissimuler une augmentation de prix en modifiant les contenances. Chez Lindt aussi, les prix varient en fonction de l'emballage. En tant que Chocolats-de-luxe.com mais nous ne savons que trop bien que les emballages spéciaux ont un prix. Si je veux un bel emballage, cela coûte plus cher qu'un sachet "plastique" !

Les différentes contenances des tablettes Lindt sont également dues à la différence de structure des coûts et à la détermination du prix en fonction de la teneur en cacao. Si je remplace le bon beurre de cacao de Chocolat par de la matière grasse de beurre bon marché (beurre provenant du lait des vaches) et que je n'ai de toute façon que 20 ou 30 % de cacao sur chocolat au lait, que je remplis le reste avec du lait en poudre et surtout du sucre, je peux faire des prix différents de ceux des chocolats à forte teneur en cacao.

Les fabricants de chocolat industriel aiment faire de la publicité avec des labels comme Fairtrade, UTZ ou Rainforest Alliance. Cela est considéré comme positif par les consommateurs, car la plupart veulent soutenir l'idée du commerce équitable. Mais sans s'en préoccuper, ils paient des prix élevés, sans que le cultivateur de cacao n'en profite. Lisez aussi le rapport intéressant sur ➤ Commerce équitable Chocolat.

Les fabricants de chocolat de supermarché préfèrent ne pas parler de l'origine de Fèves de cacao, car ils savent que le cacao de masse provient de pays comme le Ghana ou la Côte d'Ivoire et que le cacao y est cultivé et récolté dans des conditions parfois précaires. Si les paysans ne sont pas assez payés pour le fruit de leur travail, ils ne sont pas non plus intéressés par l'amélioration de la qualité. Peu importe donc que les projets des producteurs de chocolat comme Lindt, Barry Callebaut, etc. construisent une école ou un puits. Seule une rémunération équitable permet aux paysans de vivre de l'argent qu'ils ont gagné et d'acheter eux-mêmes ce dont ils ont besoin au sein de la communauté. Consulte également nos informations sur ➤ Le commerce direct Chocolat.

Les fabricants de chocolat industriel utilisent la lécithine de soja parce qu'elle améliore le traitement de Chocolat, en particulier la fluidité. En d'autres termes, elle rend le Chocolat quasiment plus fin, ce qui lui permet de mieux s'écouler et de se répartir dans les coins des moules. Même dans la production industrielle, les tuyaux ne collent pas. De plus, cela évite les problèmes de production liés à l'humidité. Elle est également moins chère que le beurre de cacao et aide à la cristallisation du sucre, augmentant ainsi la durée de vie de Chocolat.

Cependant, la lécithine de soja modifie la texture et le goût de Chocolat. Elle rend le Chocolat légèrement cireux, ce qui fait que le Chocolat perd de son onctuosité. De plus, la lécithine de soja a tendance à aplatir les arômes subtils du cacao et à éliminer les arômes délicats.

Les chocolatiers qui fabriquent leur Chocolat de manière artisanale accordent bien sûr une importance particulière aux arômes délicats et n'utilisent donc pas de lécithine de soja, entre autres.

La lécithine de soja se trouve naturellement dans les graines de soja, mais c'est un produit industriel. La lécithine de soja est fabriquée avec des produits chimiques. Le soja est extrait avec des solvants comme l'acétone et blanchi pour transformer sa couleur marron sale en un jaune clair comme le beurre de cacao. De plus, le soja provient rarement de cultures durables et une grande partie provient de plantes génétiquement modifiées.