Le chocolat Ruby, le chocolat rose sucré, a été créé par le plus grand producteur de chocolat au monde, Barry Callebaut. En plus du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc, qui ne contient que du beurre de cacao, cette nouvelle quatrième variété a été lancée en 2017.
Les fabricants de chocolat se disputent à propos de ce "chocolat" : le Ruby n'est en fait pas du cacao au sens traditionnel, car les fèves n'ont pas subi le processus de fermentation habituel. Ce n'est que pendant cette fermentation des fèves de cacao que le goût typique du cacao est créé. Le Ruby, en revanche, n'est pas fermenté et n'a donc pas le goût typique du chocolat. Comme on utilise des fèves "fruitées", le cacao a plutôt un goût de fruit rouge, presque comme du chocolat blanc à la framboise. Lors de la transformation, l'acide citrique et l'éther de pétrole sont utilisés pour obtenir la couleur rose spéciale.
Barry Callebaut a développé à l'origine le chocolat Ruby pour le marché asiatique, où de nouvelles créations et expériences sont constamment attendues. En Europe, la masse de chocolat rose a été utilisée pour la première fois pour les barres Kitkat. Peu à peu, cette variété trouve son chemin vers d'autres chocolatiers, qui achètent tous le chocolat Ruby chez le même fabricant.
Le chocolat Ruby, le chocolat rose sucré, a été créé par le plus grand producteur de chocolat au monde, Barry Callebaut. En plus du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc, qui ne...
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Chocolat Ruby
Le chocolat Ruby, le chocolat rose sucré, a été créé par le plus grand producteur de chocolat au monde, Barry Callebaut. En plus du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc, qui ne contient que du beurre de cacao, cette nouvelle quatrième variété a été lancée en 2017.
Les fabricants de chocolat se disputent à propos de ce "chocolat" : le Ruby n'est en fait pas du cacao au sens traditionnel, car les fèves n'ont pas subi le processus de fermentation habituel. Ce n'est que pendant cette fermentation des fèves de cacao que le goût typique du cacao est créé. Le Ruby, en revanche, n'est pas fermenté et n'a donc pas le goût typique du chocolat. Comme on utilise des fèves "fruitées", le cacao a plutôt un goût de fruit rouge, presque comme du chocolat blanc à la framboise. Lors de la transformation, l'acide citrique et l'éther de pétrole sont utilisés pour obtenir la couleur rose spéciale.
Barry Callebaut a développé à l'origine le chocolat Ruby pour le marché asiatique, où de nouvelles créations et expériences sont constamment attendues. En Europe, la masse de chocolat rose a été utilisée pour la première fois pour les barres Kitkat. Peu à peu, cette variété trouve son chemin vers d'autres chocolatiers, qui achètent tous le chocolat Ruby chez le même fabricant.
