Qu'est-ce que l'huile de palme ?
L'huile de palme, également appelée graisse de palme, est obtenue à partir du palmier à huile. Celle-ci est principalement cultivée en Asie du Sud-Est. L'Indonésie et la Malaisie en produisent la plus grande partie. L'huile de palme est l'huile végétale la plus produite au monde.
Pourquoi utilise-t-on de l'huile de palme ?
L'huile de palme est surtout utilisée dans les produits industriels qui doivent être tartinables et avoir un goût plus crémeux. Il peut s'agir, par exemple, de crèmes au chocolat ou de chocolats qui doivent être fondants si la qualité du cacao utilisé n'est pas très bonne. L'huile de palme est également utilisée dans le chocolat pour les garnitures et souvent pour remplacer le beurre de cacao. Contrairement aux autres graisses végétales, l'huile de palme est solide à température ambiante, tout comme le beurre de cacao.
Dans l'industrie de la confiserie, on fait particulièrement attention à l'argent, car le client veut acheter du chocolat à bas prix et se focalise sur le prix du chocolat. Une façon d'y parvenir : presser le bon beurre de cacao de la fève de cacao et le vendre à l'industrie cosmétique, par exemple pour les rouges à lèvres ou les baumes à lèvres. Là-bas, on paie beaucoup d'argent pour le beurre de cacao. Mais comme le cacao a besoin de graisse pour le chocolat, le beurre de cacao coûteux pressé est remplacé par de l'huile de palme bon marché. C'est aussi pour cette raison que le client peut acheter du chocolat bon marché au supermarché. Contrairement à l'Europe, il est même interdit aux États-Unis d'utiliser de l'huile de palme dans le chocolat. Si elle est utilisée, le produit ne peut plus s'appeler chocolat.
Peut-on éviter l'huile de palme dans les produits à base de chocolat ?
Comme le cacao est naturellement exempt d'huile de palme, il en va de même pour les chocolats. C'est pourquoi les chocolats artisanaux/fins en sont explicitement dépourvus. Le fondant est obtenu grâce à une préparation minutieuse et à la sélection des meilleures matières premières.
Pour savoir si le chocolat contient de l'huile de palme ou non, il faut toujours consulter la liste des ingrédients, qui doit clairement indiquer l'huile de palme/la graisse de palme/l'huile de graines de palmier.
En principe, le chocolat s'en sort bien sans huile de palme et n'est pas du tout nécessaire.
