Clement Chococult

Chocolat sauvage Cru Sauvage de Bolivie 68%

Les cacaoyers sauvages prospèrent en Amazonie bolivienne sur des crêtes qui dépassent comme de petites îles du marais. Pendant la saison de récolte du cacao, les habitants de certains petits villages récoltent les fruits des arbres largement dispersés au nom des propriétaires forestiers. De plus, ils sont souvent en déplacement pendant des jours à pied, à cheval ou en pirogue.

Sur la Finca "Tranquilidad", les fèves de cacao sont fermentées dans des caisses en bois et séchées pendant plusieurs jours au soleil tropical. Puis le transport commence sur le long chemin vers l'Europe. Le transporter est une entreprise difficile. Le cacao est récolté pendant la saison des pluies. Les routes sont impraticables. Les sacs arrivent sur des bateaux fluviaux sur les quais des paquebots amazoniens. Après un long voyage par voie maritime et terrestre à travers les Andes, la précieuse cargaison est chargée dans le port pacifique chilien d '"Arica". De là, les fèves de cacao sauvages sont transportées vers l'Europe sur des cargos.

Chez Felchlin à Schwyz , les rares fèves de cacao sauvages sont à nouveau soigneusement contrôlées. Les très petites fèves de cacao sont très exigeantes en termes de traitement doux dans les processus de fabrication traditionnels. Toutes les machines doivent être spécialement ajustées.

Les spécialistes Felchlin en ont 48 ou 60 pour le Cru Sauvage Heures définies comme le temps de conchage optimal. La richesse encore cachée des arômes peut se développer avec soin grâce à un traitement et une ventilation durables - étape par étape, jusqu'à ce qu'elle soit pleinement développée. En même temps, une homogénéité, une finesse et une fusion parfaites sont obtenues, ce qui conduit à un résultat qualitativement unique.

Le goût de cacao riche et harmonieux est complété par la fraîcheur du citron et le fruité du pamplemousse. Le procédé de fabrication traditionnel fait ressortir le bouquet de pruneaux et la vanille de la plus belle manière. L'agréable acidité des fruits et la finale longue tenue font du Cru Sauvage une expérience gustative inoubliable.

Le chocolat sauvage Cru Sauvage de Bolivie 68% est un pur plaisir pour les amateurs de chocolat!