Claudio Corallo

Chocolat Ubric 4 70% aux raisins secs et liqueur de griotte 18% vol.

Chocolat artisanal d'origine unique de la plantation Terreiro Velho à Sao Tomé et Principe dans le golfe de Guinée au large du Nigéria, en Afrique, avec des raisins secs macérés dans de la ginja. Ginja est une liqueur portugaise à 18% d'alcool à base de cerises acides.

Claudio Corallo: "La plupart des gens n'ont absolument aucune idée de ce qu'est le chocolat. Ce qu'il peut être."

Et en effet: si vous essayez votre chocolat pour la première fois, vous remarquerez ce que peut être le chocolat. Sa mission est de créer le meilleur chocolat au monde . Il dédaigne le long conchage et dit que cette machine prive le cacao de son goût. Les fèves de cacao sont fermentées à Corallo pendant 16 jours, ce qui est inhabituellement long. La fermentation classique dure au maximum 7 jours. Il transforme le cacao comme un vigneron son vin. Il est perfectionniste et puriste et suit toujours son propre chemin. Il aime trois choses dans sa vie: le café, le cacao et les noix de coco.

Claudio Corallo Ubric 4 Chocolat 70% aux raisins secs et liqueur de griotte 18% vol . une spécialité de la maison.