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Couverture Plantation Mokaya Mexique 66% BIO

Couverture par Michel Cluizel pour pâtissiers ou pralinés en sachet refermable de 250g. Le sac est fait d'un matériau dégradable et est recyclable.

La couverture est faite à partir de fèves de cacao de la plantation Mokaya au Mexique fabriqué. Le chocolat a des notes prononcées de fruits secs et est issu de l'agriculture biologique.

Pour une meilleure transformation, la couverture a une teneur en beurre de cacao plus élevée que le chocolat. Pour enrober des produits de boulangerie, par exemple, la couverture ou le chocolat doit d'abord être refroidi après être devenu liquide, puis réchauffé de quelques degrés. Le chocolat n'obtient la brillance et l'aspect souhaités, ainsi que la pause croquante, que s'il est chauffé correctement. Si la couverture n'est pas chauffée correctement, des éclats de graisse (les cristaux de graisse grise) se produisent, la surface est terne et le chocolat s'effrite.

Chaque couverture a sa propre température idéale. Avec la couverture Mokaya les meilleures températures de traitement sont à:

Fusion à 45-50 ° C; refroidir à 28 ° C; Chauffer manuellement à 31-32 ° C ou mécaniquement à 30 ° C.

La couverture est sans lécithine et faite avec de la vraie vanille Bourbon.

Le sachet de 250g avec couverture Cluizel 66% Mokaya Mexico est disponible exclusivement sur chocolats-de-luxe.de.