Definite Chocolate

chocolat noir à 80% Öko Caribe - Dom. République tchèque

Un autre super Chocolat noir à 80% de Definite Chocolate avec des arômes de citron équilibrés par des notes de camomille et de jasmin. Doux et arrondi.

C'est à Pimentel, dans la province de Duarte en République dominicaine, que se trouve l'usine de fermentation centrale pour les quelque 150 fermiers d'Öko-Caribe, un pionnier du Bio. Un cacao primé de qualité Bio - ou, comme ils l'appellent, cacao Hispaniola - aux arômes équilibrés. Dans la région, on distingue le 'cacao Sanchez' (cacao qui est séché immédiatement après la récolte = qualité inférieure) et le 'cacao Hispaniola' qui est fermenté pendant 3 à 7 jours. Il s'agit Trinitario, et si tu sais comment se développe le goût du Chocolat, la variante Hispaniola est un monde de saveurs complètement différent grâce à la fermentation.

Öko Caribe est reconnu comme leader pour sa qualité constante et son excellent goût. La région se caractérise par des sols argileux fertiles et une forêt tropicale luxuriante, une zone où est produite la plus grande partie du cacao de la République dominicaine. Au total, le cacao est cultivé sur environ 900 hectares. Öko Caribe y parvient grâce à une étroite collaboration, comme la formation et le soutien des cultivateurs, jusqu'aux microcrédits.

Avec plus de 50 ans d'expérience dans le secteur du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont finement ajusté leurs systèmes afin de garantir une qualité élevée et constante de leur production annuelle de plus de 500 tonnes. Le lien entre Öko Caribe et ses agriculteurs se reflète notamment dans leur produit final de première qualité, qui a été récompensé.