Fu Wan Chocolate

Taïwan #9 Double Ferment Rough Ground Chocolate 70% chocolat noir

Fu Wan Chocolate est une entreprise familiale située à Taiwan, dans le sud du pays, dans le comté de Ping Tung, à environ 20 km à l'est de la mer de Chine méridionale. Warren Hsu est cuisinier et sommelier et a transposé certaines étapes de la fabrication du vin à la fabrication du chocolat. Visiblement avec succès, comme en témoignent les nombreux prix remportés.

Ce chocolat a été fermenté deux fois et n'a été que grossièrement broyé. Il utilise probablement une autre levure. Ce qu'il fait exactement, Warren ne le révèle pas. C'est compréhensible. Apprécions cela ou les secrets de son chocolat.

Les fèves de cacao proviennent de la région de Ping Tung, en partie de sa propre station. Waren Hsu transforme les fèves de cacao de la fève à la tablette sur son resort avec ses propres salles de fermentation et ses installations de séchage.

RécompensesInternational Chocolate Awards 2018 :

• Asia Pacific : Or
• Monde : Or

Le chocolat noir Taiwan #9 Ping Tung Double Ferment Rough Ground de Fu Wan Chocolate est l'un de mes chocolats préférés de Fu Wan. (Michaela Schupp)