Goodnow Farms Chocolate

Caramelized Onion 77% chocolat noir aux oignons

Ce Chocolat aux oignons caramélisés combine des oignons doux et savoureux, séchés et caramélisés, avec le moelleux du cacao des hauts plateaux du Nicagua, près d'El Carmen. Les oignons caramélisés, soigneusement séchés, sont affinés avec le Chocolat dans des meules en pierre pour obtenir un développement maximal du goût. Le goût intense et fondant de l'oignon est l'umami à l'état pur. C'est vraiment une expérience gustative unique et extrêmement satisfaisante !

Les oignons utilisés proviennent de la ferme Wolfe dans la région de Finger Lake à New York. Cette entreprise familiale a été fondée en 2018 et s'engage à cultiver des variétés exceptionnellement savoureuses et des méthodes de culture durables. Les oignons utilisés sont des Safrane Globe, une variété extrêmement sucrée, appréciée pour sa texture ferme et sa peau bronzée. Les oignons sont traités dans les jours qui suivent la récolte afin de concentrer leur sucre naturel et d'approfondir leur goût.

Le cacao utilisé pour ce Chocolat provient de Cacao Bisiesto près de Matagalpa au Nicaragua. Le propriétaire, Giff Laube, possède sa propre ferme de cacao, mais il achète également les fèves à une poignée de petites exploitations familiales à El Carmen, dans les environs immédiats, en payant des prix plus élevés que ceux que les agriculteurs obtiendraient s'ils vendaient les fèves fraîches sur place. Sa consigne est que les cabosses de cacao soient récoltées, ouvertes et amenées à l'usine de fermentation le jour même. Ses connaissances approfondies et sa familiarité avec la génétique du cacao et la science de la fermentation garantissent que les fèves sont toujours de la meilleure qualité.

Le Chocolat est également disponible ici pur comme"El Carmen" sans oignons.

Goûte à cette expérience gustative vraiment exceptionnelle de Chocolat noir à l'oignon caramélisé de Goodnow Farms!