Krak Chocolade

De Filipijnen - Kablon Farms Bio-Chocolat 70

Le cacao de ce chocolat provient des Philippines. La ferme Kablon est située au sud de l'île dans la région de Tupi au sud de Cotabato. La ferme est à 500m d'altitude et est à environ 10 km du mont Matutum. Le volcan a éclaté pour la dernière fois en 1911 et a défini le sol dans un rayon de 25 km. De plus, le compostage des vers est effectué à la ferme, dont le sol aide à réduire les germes des plantes. Dans l'ensemble, de très bonnes conditions pour la culture du cacao.

Le cacao existe aux Philippines depuis 400 ans. Il est venu dans le pays par bateau d'Amérique du Sud au moment de la colonisation espagnole. C'était généralement du cacao Criollo de haute qualité que les marins amenaient avec eux.

Le secteur du cacao aux Philippines se compose de nombreux petits producteurs de cacao qui approvisionnent les producteurs de cacao de taille moyenne. Cependant, la production locale ne suffit pas à répondre à la demande du pays. Le plus gros problème est le manque de connaissances sur la fermentation et le séchage corrects des fèves de cacao, le bon équipement et les locaux pour pouvoir les utiliser pour la production de cacao. Beaucoup plus de cacao est donc importé qu'exporté.

Cependant, certaines exploitations savent très bien comment on obtient un cacao de bonne qualité et peuvent le vendre à un prix élevé. La ferme Kablon est l'une de ces plantations.

Le chocolat Bean-to-Bar est sans lactose, sans lécithine, sans gluten, végétalien et sans soja.

Mark Schimmel, le propriétaire de Krak Chocolade , a remporté le bronze pour le chocolat 70% De Filipijen - Kablon Farms aux International Chocolate Awards Europe 2017 .

Voici une vidéo (sans son) sur la ferme:

https://bit.ly/2ILkk6E