Valrhona

Chocolat de couverture noir Manjari 64%

Chocolat de couverture noir Manjari 64% . Une couverture Grand Cru fruitée et aigre à partir de cacao Trinitario avec une finale de noisette.

Cette couverture de Madagascar appartient au Grand Cru de terroir, c'est-à-dire que seules les fèves de cacao d'une certaine région sont utilisées. Au nord de l'île de Madagascar, le Sambirano coule des plateaux vers les vallées fertiles de l'île. Des cacaoyers des variétés Criollo et Trinitario y poussent depuis des décennies fruits rouges et fruits secs.

Il convient parfaitement à tous les travaux de confiserie et de pâtisserie. Une couverture noble pour des exigences élevées.
Il convient à la pâtisserie, aux moules et fourrages pralinés, aux enrobages et décors chocolatés, aux mousses et ganaches, aux glaces et aux sauces.
C'est grâce à la déposer taille idéale pour la fusion dans des parties / portionnement.

Courbe de température :
Température de fusion : 50/55°C ; Température de cristallisation : 28/29°C ; Température de fonctionnement : 31/32°C