Donna Elvira Dolceria

Modica Chilli Chocolate 50% avec Chili - Modica Schokolade

Une spécialité de la Sicile de la ville de Modica . Ce type de chocolat a été créé sous le règne de l'Espagne au 16ème siècle. Les comtes de Modica, alors puissance féodale la plus influente du sud de l'Italie, ont fait la promotion du produit et ont conservé la recette. Les fèves de cacao sont transformées "à froid" ("a freddo"), c'est-à-dire que les fèves ne sont pas torréfiées et moulues selon une méthode traditionnelle Metate et non conchées. Le cacao moulu est chauffé à un maximum de 40 ° et du sucre est ajouté, éventuellement une épice, comme le piment sicilien ici, puis moulu jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Ensuite, la masse de chocolat est versée en barres épaisses. Le sucre ne se dissout pas aux basses températures, ce qui donne au chocolat sa consistance granuleuse et sableuse. Dès que vous cassez la planche, elle s'effrite. Une brume gris clair se forme à la surface, qui provient du beurre de cacao qui s'est échappé. Le chocolat déploie ses arômes intenses sur la langue.

Donna Elvira est le seul des fabricants de chocolat Modica reconnus à produire des fèves de cacao aux barres = de la fève à la barre . Seules les meilleures variétés de cacao sont utilisées, dans cette variété de fèves de cacao de République dominicaine.

La Cioccolata Modicana Peperoncino 50% avec Chili de Donna Elvira est inhabituelle sur la langue, mais très aromatique.