Pump Street Chocolate

Jamaïque Bachelor Hall Estate 75% Chocolat noir

Un chocolat noir à 75% avec un profil de saveur riche et large qui commence par des fruits mûrs sucrés et se développe en un merveilleux rhum au miel.

Le domaine du Bachelor Hall a une longue histoire. Dans les années 1960, le grand-père du propriétaire actuel, Desmond Jadusing, a acheté la plantation et a cultivé de la noix de coco, de la banane, du sucre de canne et un peu de cacao. En raison de la mort prématurée du grand-père, la plantation a été vendue au gouvernement de la Grenade. Le gouvernement a rapidement remarqué la fertilité du sol de la plantation. Ils ont étendu la culture du cacao et ont planté Trinitario en plus des Criollo et Forastero existants.

Après la vente de l'entreprise à un groupe international qui ne voulait plus investir, Desmond a racheté la plantation en 2002. Desmond connaissait la récolte de cacao depuis son enfance et continuait à cultiver du cacao. Il vend les fèves de cacao au Jamaican Cocoa Board dès qu'elles sont récoltées. Lorsqu'un ouragan a presque complètement détruit la plantation en 2004, il s'est rendu compte qu'il ne pouvait pas vivre de la culture du cacao seul.

Il a pris la décision courageuse de fermenter et de sécher également le cacao afin d'obtenir plus d'argent pour son cacao. Il s'est familiarisé avec les processus et a envoyé ses fèves de cacao à l'Organisation internationale du cacao (ICCO) au Comité international des saveurs fines. Ses fèves ont été classées comme cacao à saveur fine. Il a ensuite commencé à vendre ses fèves de cacao directement à ses clients sans passer par le Jamaica Cocoa Board.

Le chocolat est emballé dans un sac refermable . Le chocolat est un chocolat de haricot à barre au sens original: les ingrédients sont uniquement constitués de cacao et de sucre, rien d'autre.

Le Pump Street Chocolate 75% Bachelor Hall Estate Saint Thomas Jamaica est l'un de nos chocolats préférés.