Truffes ou Pralines - quelle est cette différence ?
Les termes truffe et Pralines sont souvent utilisés comme synonymes. En réalité, la truffe est une forme particulière de praline. Elle est presque exclusivement molle, c'est-à-dire sans enveloppe de chocolat croquante comme une praline classique, et se compose d'une ganache qui, une fois refroidie, est façonnée en petites boules et roulée à la main, ou encore coupée à la "harpe" comme une truffe coupée.
Les truffesPralines sont composées d'une masse de chocolat et de crème ou d'eau portée à ébullition avec du whisky, du champagne ou d'autres ingrédients comme la vanille ou les épices. Agrémentées de nibs de cacao croustillantes, de morceaux de fruits séchés ou d'éclats de caramel, les délicieuses petites truffes chocolat reçoivent en plus l'un ou l'autre point fort ou sont classiquement roulées dans de la poudre de cacao ou du sucre glace.
La truffe chocolat tient son nom de la ressemblance extérieure de sa forme avec les rares et coûteux champignons truffiers.
