Felchlin

250 g Kuvertüre 88% Gran Cru Maracaibo Venezuela

La copertura è prodotta in Svizzera da Felchlin . Felchlin non produce prodotti per gli utenti finali, nei negozi non troverai un marchio chiamato Felchlin. Felchlin produce solo prodotti per reprocessori. Affinché i consumatori finali, i cuochi dilettanti e i pasticceri possano acquistare questa copertura anche in contenitori più piccoli, abbiamo riempito il sacchetto da 250 g.

La copertura 88% Il Grand Cru Maracaibo Clasificado è prodotto con fave di cacao del Venezuela.

Il gusto pronunciato del cacao è completato da un equilibrio di aromi di caffè e prugna.

Per una migliore lavorazione, la copertura ha un contenuto di burro di cacao maggiore rispetto al cioccolato. Per rivestire i prodotti da forno, ad esempio, la copertura o il cioccolato devono essere prima raffreddati dopo essere diventati liquidi e poi nuovamente riscaldati di alcuni gradi. Il cioccolato ottiene la lucentezza e l'aspetto desiderati, così come la pausa croccante, solo se riscaldato correttamente. Se la copertura viene riscaldata in modo errato, si verifica una fioritura di grasso (i cristalli di grasso grigio), la superficie è opaca e il cioccolato si sbriciola.

Ogni copertura ha la sua temperatura ideale. Le migliori temperature di lavorazione per la copertura 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado sono:

Fusione a 45-50 ° C; raffreddare a 27 ° C; Riscaldare manualmente a 30-31 ° C o meccanicamente a 29-30 ° C.

La copertura Grand Cru Maracaibo Clasificado 88% è ideale per una mousse di cioccolato fondente forte: scaldare la copertura, incorporare la panna montata, lasciar raffreddare, fatto.