Apprezzamento per il buon cioccolato
Il Academy of Chocolate scrive: "Ciò che ci unisce all'Accademia è la convinzione che pochi produttori capiscano davvero la differenza tra il cioccolato fine e la pasticceria. Non sanno nemmeno che il cioccolato è fatto da un frutto, il seme di cacao, i cui sapori possono essere altrettanto sottili quando non sono mascherati dallo zucchero e dal grasso. Di conseguenza, è difficile per i consumatori trovare una selezione di buon cioccolato e formarsi una propria opinione.
Siamo fermamente convinti che le persone che hanno l'opportunità di assaggiare e conoscere il buon cioccolato avranno un maggiore apprezzamento per esso e quindi guarderanno di più al 'vero' cioccolato". Il "vero" cioccolato è composto da una varietà di fattori, come la varietà di fagioli, dove vengono coltivati, il processo di fermentazione, l'essiccazione e la ricetta e i metodi utilizzati dal produttore, non solo il cioccolato con un alto contenuto di cacao.
Una volta scoperto il piacere, la complessità, la ricchezza e le molteplici sensazioni che sono inerenti al buon cioccolato, non guarderete o comprerete più il cioccolato allo stesso modo. Vogliamo offrire questa opportunità al maggior numero di persone possibile, senza perseguire interessi commerciali o di business.
Approvvigionamento trasparente delle fave di cacao
Siamo convinti che la domanda di cioccolato fine sarà un incentivo a selezionare semi di cacao di migliore qualità e avrà quindi un impatto anche sui paesi produttori di cacao. A loro volta potranno essere più attenti nei loro metodi di produzione, fermentazione ed essiccazione, proteggendo così i lavoratori e l'ambiente. Questo porterà ad un prezzo migliore per i semi di cacao.
Se non cominciamo a pagare ai coltivatori di cacao un prezzo decente, i giovani lasceranno le piantagioni e si trasferiranno nelle città dove ci sono lavori più redditizi. Le piantagioni di cacao lasceranno il posto a forme di agricoltura più lucrative e le fonti delle fave più fini andranno perse. Questo non solo avrà un impatto negativo sulla qualità del cacao e quindi sul nostro cioccolato, ma provocherà anche un'ulteriore distruzione dell'ambiente"
