Donna Elvira Dolceria

Cioccolata Modicana Peperoncino 50% mit Chili - Modica Schokolade

Una specialità siciliana della città di Modica . Questo tipo di cioccolato è stato creato durante il dominio della Spagna nel XVI secolo. I Conti di Modica, allora la più influente potenza feudale dell'Italia meridionale, promossero il prodotto e ne mantennero la ricetta. Le fave di cacao vengono lavorate "a freddo" ("a freddo"), cioè le fave non vengono tostate e macinate secondo il metodo tradizionale Metate e non conca. Si scalda il cacao macinato fino a un massimo di 40 ° e si aggiunge lo zucchero, eventualmente una spezia, come il peperoncino siciliano qui, e si macina fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Quindi la massa di cioccolato viene versata in barre spesse. Lo zucchero non si scioglie alle basse temperature, il che conferisce al cioccolato la sua consistenza granulosa e sabbiosa. Non appena rompi la tavola, si sbriciola. Sulla superficie si forma una leggera foschia grigia che proviene dal burro di cacao fuoriuscito. Il cioccolato dispiega i suoi intensi aromi sulla lingua.

Donna Elvira è l'unica tra le rinomate cioccolaterie di Modica che produce dalle fave di cacao alle tavolette = dalla fava alla barretta . Vengono utilizzate solo le migliori varietà di cacao, in questa varietà di fave di cacao della Repubblica Dominicana.

La Cioccolata Modicana Peperoncino 50% al Peperoncino di Donna Elvira è insolita sulla lingua, ma molto aromatica.