Felchlin

copertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60h

Il sito copertura è prodotto in Svizzera da Felchlin. Felchlin non produce prodotti per i consumatori finali, non troverete un marchio chiamato Felchlin nei negozi. Felchlin produce solo prodotti per i trasformatori. Affinché i consumatori finali, i cuochi per hobby e i pasticceri possano acquistare questi copertura anche in contenitori più piccoli, abbiamo riempito i sacchetti da 250 g.

Il copertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h è prodotto con fave di cacao selvatiche provenienti dalla Bolivia. Il raro cacao selvatico Criollo Amazonico proviene dalla provincia di Beni, nelle pianure della Bolivia. I baccelli di cacao vengono raccolti dagli indiani Chimane e portati ai punti di raccolta. Solo gli indiani conoscono i luoghi nascosti dove cresce il cacao. Al punto di raccolta, le fave di cacao vengono accuratamente fermentate e poi essiccate al sole. La stagione principale di raccolta va da dicembre ad aprile. Durante il resto dell'anno, gli alberi sono lasciati a se stessi. Non vengono né tagliate né concimate.

Il cioccolato viene prodotto in Svizzera e lavorato per 60 ore. Solo così le note fruttate di limone e pompelmo si sviluppano in modo ottimale.

Per una migliore lavorazione, copertura ha un contenuto di burro di cacao superiore a quello del cioccolato. Per rivestire i prodotti da forno, ad esempio, questo copertura o cioccolato deve essere prima raffreddato dopo essere diventato liquido e poi riscaldato nuovamente di qualche grado. Solo se il cioccolato è temperato correttamente ottiene la lucentezza e l'aspetto desiderati, oltre alla croccantezza. Se il copertura è temperato in modo errato, compare il fat bloom (i cristalli di grasso grigi), la superficie è opaca e il cioccolato si sbriciola.

Ogni copertura ha le sue temperature ideali. Per il copertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h , le temperature di lavorazione migliori sono le seguenti:

Fondere a 45-50°C; raffreddare a 27°C; riscaldare manualmente a 30-31°C o meccanicamente a 29-30°C.

Il copertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h è ideale per deliziose mousse al cioccolato: scaldare copertura, mescolare alla panna montata, lasciare raffreddare, pronto.