Grenada Chocolate - Cioccolato dello stato insulare di Grenada
Grenada è uno stato sovrano delle Indie occidentali nel Mar dei Caraibi all'estremità meridionale della catena di isole Grenadine. Grenada è costituita dalla stessa isola di Grenada, da due isole minori, Carriacou e Petite Martinique, e da diverse piccole isole, Grenada è anche conosciuta come "l'isola delle spezie" a causa della produzione di noce moscata. Lo stato insulare forma uno stato membro indipendente del "Commonwealth delle Nazioni" con la regina Elisabetta II a capo.
I francesi portarono le fave di cacao nei Caraibi, inclusa Grenada, alla fine del XVII secolo. Purtroppo negli anni la coltivazione del cacao è stata trascurata a favore di noce moscata, chiodi di garofano e zenzero e non ha più giocato un ruolo.
Grenada è ora conosciuta ben oltre i suoi confini per il suo cacao fruttato di alta qualità e dobbiamo ringraziare solo un uomo per questo: Mott Green, il fondatore di " Grenada Chocolate Company ". Si è trasferito da New York all'isola alla fine degli anni '80 e ha trovato alberi di cacao selvatici ovunque. Nel 1999 era arrivato il momento: con l'aiuto di amici e gente del posto, ha costruito una piccola fabbrica di cioccolato ad energia solare, che, a causa delle alte temperature caraibiche, era ovviamente dotata di un sistema di aria condizionata in modo che il cioccolato non si sciolga sin dall'inizio. Assume i vicini per confezionare i cioccolatini individualmente a mano. Ha ottenuto le fave di cacao dagli agricoltori circostanti. I cioccolatini finiti vengono quindi trasportati in modo neutro dal punto di vista climatico su navi a vela in tutto il mondo. Sfortunatamente, Mott Green è morto in un incidente nel 2013, ma la sua azienda è diventata un modello per la coltivazione etica e sostenibile del cacao tree-to-bar.
Le fave di cacao a Grenada vengono ancora lavorate in loco nel modo di 300 anni fa: dopo la fermentazione, le fave vengono stese su piattaforme di legno e secche al sole. Gli operai scalciano regolarmente con i piedi le fave di cacao dai resti secchi della polpa. Allo stesso tempo, vengono anche girati in modo che possano asciugarsi in modo uniforme.
La stagione principale del raccolto a Grenada è tra aprile e novembre e vengono raccolte circa 730 tonnellate all'anno, che corrispondono a una quota dello 0,02% del raccolto mondiale. (Fonte: Dom Ramsey)
