Che cos'è l'olio di palma?
L'olio di palma o grasso di palma si ottiene dalla palma da olio. Viene coltivata principalmente nel sud-est asiatico. La maggior parte di essa viene prodotta in Indonesia e Malesia. L'olio di palma è l'olio vegetale più prodotto al mondo.
Perché si usa l'olio di palma?
L'olio di palma viene utilizzato principalmente nei prodotti industriali che devono essere spalmabili e dal sapore più cremoso. Può trattarsi di creme di cioccolato, ad esempio, o di cioccolatini che dovrebbero avere una fusione morbida quando la qualità del cacao utilizzato non è così buona. L'olio di palma viene utilizzato anche nel cioccolato per i ripieni e spesso come sostituto del burro di cacao. A differenza di altri grassi vegetali, il grasso di palma, come il burro di cacao, è solido a temperatura ambiente.
Nell'industria dolciaria si presta particolare attenzione al denaro, perché il cliente vuole acquistare cioccolato a buon mercato e si concentra sul prezzo del cioccolato. Un modo per farlo è spremere il burro di cacao buono dalla fava di cacao e venderlo all'industria cosmetica, ad esempio per rossetti o balsami per le labbra. Lì si pagano molti soldi per il burro di cacao. Tuttavia, poiché il cacao ha bisogno di grassi per il cioccolato, il costoso burro di cacao pressato viene sostituito dal grasso di palma a basso costo. Questo è un altro motivo per cui i clienti possono acquistare cioccolato a basso costo al supermercato. A differenza dell'Europa, negli Stati Uniti è addirittura vietato utilizzare l'olio di palma nel cioccolato. Se viene utilizzato, il prodotto non può più essere chiamato cioccolato.
Si può evitare l'olio di palma nei prodotti di cioccolato?
Poiché il cacao è naturalmente privo di olio di palma, questo è possibile anche per i cioccolatini. Il cioccolato artigianale / i cioccolatini pregiati sono quindi esplicitamente da evitare. Ottengono la loro delicata fusione grazie a un'attenta preparazione e selezione delle migliori materie prime.
Il fatto che il cioccolato contenga o meno olio di palma è sempre visibile nell'elenco degli ingredienti, che deve indicare chiaramente l'olio di palma/grasso di palma/olio di palmisti.
In pratica, il cioccolato fa benissimo a meno dell'olio di palma e non è affatto necessario.
