Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Schokolade ein Superfood. Es hat alle Vitamine, die der Körper benötigt (außer Vitamin C) und rund 300 Nährstoffe, die für den menschlichen Organismus gesund sind. Durch die positiven Inhaltsstoffe des Kakaos wie Theobromin hat man bei dunklen Schokoladen nach dem Essen ein gewisses Glücksgefühl. Und sie regen die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit an. Zudem regen die sekunddären Pflanzenstoffe und Polyphenole das Denkvermögen und die Wahrnehmung an.

Dunkle Schokolade hat zudem eine Blutdruck- wie auch Cholesterin-senkende Wirkung. Dafür muss man allerdings ca. eine halbe Tafel dunkler Schokolade von 85% und höher essen. Bereits ein Stück Schokolade pro Tag (ca. 5g) soll Studien nach, das Herzinfarktrisiko um 50% senken.

Das gilt nur für Zartbitterschokoladen, die ordentlich verarbeitet wurden (z.B. nicht überröstet) und gilt überhaupt nicht für Milchschokoladen !

Wie so häufig in Fernsehsendungen wird das Publikum nach der Meinung gefragt: man kann probieren und dann für seine Lieblingsschokolade abstimmen. Aus Sicht von Chocolats-de-luxe.de  hat das Publikum jedoch gar nicht die Möglichkeit eine "gute Schokolade" im Vergleich zu den Supermarktqualitäten zu testen. In diesem Fall wird Vollmilchschokolade getestet ohne einen Vergleich zu einer von den Gewinnern der International Chocolate Awards, der Academy of Chocolate oder dem Great Taste Award zu ermöglichen. Eine "Melissa" von Pralus, "Laura" von Tobago Estate oder auch die "Nicaragua" von Zotter würden dem Publikum unserer Meinung nach ganz neue Geschmackswelten eröffnen.

Der Maitre (franz. für Meister) Chocolatier ist eine gelungene Erfindung der Werbefirma, die für Lindt gearbeitet hat. Diese "Verkleidung" wird sehr gerne im Werbefilm dargestellt, wo man vermeintlich mit Liebe zum Detail, die Schokolade in Szene setzt. Man erweckt bewusst den Eindruck von Handarbeit und Qualität.

Man darf sich nicht blenden lassen: weder bei Lindt noch bei den anderen industriell arbeitenden Schokoladenherstellern laufen die Mitarbeiter in den riesiegen Werkhallen so angezogen rum, noch ist die Schokoladenherstellung bei Supermarktschokolade in irgendeiner weise Handarbeit.

Jeder industrielle Schokoladenhersteller hat Lebensmitteltechniker, die immer wieder neue Rezepturen ausprobieren, bzw. erarbeiten wie man teure Zutaten durch günstige ersetzen kann. Hier kennt man ja die TV Sendungen von Sebastian Lege, mit welchen Tricks die Lebensmittelindustrie arbeitet.

Am Beispiel "Butterreinfett" kann man das gut für Schokolade erklären. Kakao bringt von Natur aus Kakaobutter mit (Kakaofett). Das ist ein sehr hochwertiges Fett, daß gerne zur Herstellung von z.B. Lippenstiften verwendet wird. Dafür wird das Fett aus der Bohne gepresst, der Kosmetik-Industrie für viel Geld verkauft. Im Schokoladen Herstellungsprozess wird das fehlende Fett durch Butterreinfett ersetzt. Das ist entwässerte Butter aus Milch von Kühen. So wird aus einem Produkt, das sogar vegan ist, eine nicht mehr vegane Schokolade und gutes Fett durch Billig-Fett ersetzt.

Es wird durchaus häufig bei der Lebensmittelindustrie durch geänderte Füllmengen eine Preiserhöhung verschleiert. In unterschiedlichen Verpackungen finden sich auch bei Lindt unterschiedliche Preise. Als Chocolats-de-luxe.de wissen wir jedoch nur zu gut, dass besondere Verpackungen ihren Preis haben. Wenn ich eine schöne Verpackung haben will, kostet das halt mehr als ein "Plastik"-Beutel !

Die unterschiedlichen Füllmengen bei Lindt Tafeln sind zudem der unterschiedlichen Kostenstruktur und der Preisfindung entsprechend des Kakaogehaltes geschuldet. Wenn ich bei Schokolade gute Kakaobutter durch billiges Butterreinfett (Butter aus Milch von Kühen) ersetze und bei Milchschokolade sowieso nur 20 oder 30 Prozent Kakaoanteil habe, den Rest mit Milchpulver und vor allem Zucker auffülle, kann ich andere Preise machen, als bei Schokoladen mit hohem Kakaoanteil.

Industrielle Schokoladenhersteller werben gerne mit Siegeln wie Fairtrade, UTZ oder Rainforest Alliance. Dies wird vom Konsumenten als positiv bewertet, da die meisten die Idee des Fairen Handels unterstützen wollen. Ohne sich allerdings damit zu beschäftigen, zahlt man hohe Preise, jedoch ohne das der Kakaobauer etwas davon hat. Lesen Sie dazu auch den interessanten Bericht zu ➤ Fairtrade Schokolade.

Über die Herkunft der Kakaobohnen schweigen die Hersteller der Supermarktschokoladen gerne, denn sie wissen, dass der Massenkakao aus Ländern wie Ghana oder der Elfenbeinküste stammt und dort der Kakao unter teils präkären Bedingungen angebaut und geerntet wird. Wenn den Bauern nicht genug gezahlt für die Früchte ihrer Arbeit, dann sind sie auch nicht an der Verbessung der Qualität interessiert. Da ist es denn auch egal, ob Projekte der Schokoladenproduzenten wie Lindt, Barry Callebaut, etc. mal ne Schule oder einen Brunnen bauen. Nur gerechte Bezahlung ermöglicht es den Bauern vom erwirtschafteten Geld zu leben und in der Gemeinschaft selbst das anzuschaffen, was vor Ort benötigt wird. Lesen Sie dazu auch unsere Infos zu ➤ Direct trade Schokolade.

Die industriellen Schokoladenhersteller verwenden Sojalezithin, weil es die Verarbeitung von Schokolade, insbesondere die Fließfähigkeit verbessert. Das bedeutet: es macht die Schokolade quasi dünner und sie fließt dadurch besser und verteilt sich in den Ecken der Formen. Auch in der industriellen Produktion verkleben die Rohre dadurch nicht. Zudem verhindert es dadurch Probleme in der Produktion, die bei Feuchtigkeit entstehen. Es ist zudem billiger als Kakaobutter und hilft bei der Zuckerkristallisation und erhöht somit Haltbarkeit der Schokolade.

Sojalezithin allerdings verändert die Textur und den Geschmack der Schokolade. Sie macht die Schokolade leicht wachsartig, was dazu führt, dass die Schokolade an Cremigkeit verliert. Zudem neigt Sojalecithin dazu, die feinen Aromen im Kakao abzuflachen und die filigranen zu eleminieren.

Chocolatiers, die ihre Schokolade handwerklich herstellen, legen natürlich besonders wert auf die feinen Aromen und verwenden u.a. deshalb kein Sojalezithin.

Sojalezithin kommt zwar natürlich vor in Sojabohnen, es ist jedoch ein industriell gewonnenes Produkt. Sojalezithin wird mit chem. Lösungsmitteln wie Azeton extrahiert und zudem gebleicht, um die schmutzig braune Farbe in ein helles Gelb wie bei der Kakaobutter zu verwandeln. Zudem stammt Soja selten aus nachhaltigem Anbau und ein Großteil der stammt von gentechnisch veränderten Planzen.