Definition: Feine/Edle Schokolade definiert sich über ihren Geschmack, ihre Beschaffenheit und ihr Aussehen sowie über die Art und Weise, wie die begrenzten Zutaten mit hohem Kakao- und niedrigem Zuckergehalt beschafft und verarbeitet werden.

• Sensorisch: Die Hersteller von Edelschokolade sind bestrebt, jeder Bohne ein einzigartiges Aroma zu entlocken, so dass der Verbraucher die komplexen Aromen des Terroirs der verschiedenen Regionen und Länder erleben kann. Die Textur sollte weich und cremig sein, es sei denn, es wird bewusst unraffinierte Schokolade hergestellt.
• Visuell: Fachleute für Edelschokolade sind bestrebt, durch perfekt gefertigte und oft kunstvoll gestaltete Produkte atemberaubende visuelle Erlebnisse zu schaffen.
• Verarbeitet: Hersteller von Edelschokolade und Chocolatiers verwenden handwerkliche Methoden, um minimal verarbeitete Schokolade mit komplexem Geschmack herzustellen.
• Beschaffung: Die Hersteller von Edelschokolade engagieren sich für die Landwirte und verwenden ethische Praktiken, um die hochwertigsten Kakaobohnen und Kakaosorten zu beziehen, oft aus einzelnen Herkunftsländern und von einzelnen Erzeugern.