Donna Elvira Dolceria

Cioccolata Modicana Peperoncino 50% mit Chili - Modica Schokolade

Eine Spezialität aus Sizilien aus der Stadt Modica. Entstanden ist diese Art von Schokolade während der Vorherschaft von Spanien im 16. Jahrhundert. Die Grafen von Modica, damals die einflussreichste Feudalmacht im Süden Italiens förderten das Produkt und bewahrten das Rezept. Die Kakaobohnen werden "kalt" ("a freddo") verarbeitet, d.h. die Bohnen werden nicht geröstet und nach traditioneller Art auf einer Metate zermahlen und nicht conchiert. Der gemahlene Kakao wird auf maximal 40° erhitzt und Zucker zugesetzt, eventuell Gewürz, wie hier sizilianisches Chili und weiter vermahlen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Anschließend wird die Schokoladenmasse in dicke Tafeln gegossen. Der Zucker löst sich bei den niedrigen Temperaturen nicht auf und gibt der Schokolade so ihre körnige, sandige Konsistenz. Sobald man die Tafel bricht, zerbröselt sie. An der Oberfläche bildet sich ein leichter Grauschleier, der von der Kakaobutter kommt, die ausgetreten ist. Auf der Zunge entfaltet die Schokolade ihre intensiven Aromen.

Donna Elvira ist der einzige der anerkannten Modica Schokoladerhersteller, die von der Kakaobohne bis zur Tafel = Bean-to-Bar herstellen. Es werden nur die besten Kakaosorten verwendet, in dieser Sorte Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik.

Die Cioccolata Modicana Peperoncino 50% mit Chili von Donna Elvira ist ungewöhnlich auf der Zunge, aber sehr aromatisch.