Ganador de la Academia de Chocolate

Apreciación del buen chocolate

El Academy of Chocolate escribe: "Lo que nos une a la Academia es la creencia de que pocos fabricantes entienden realmente la diferencia entre el chocolate fino y la confitería. Tampoco saben que el chocolate está hecho de una fruta, el grano de cacao, cuyos sabores pueden ser igual de sutiles cuando no están enmascarados por el azúcar y la grasa. Por ello, a los consumidores les resulta difícil encontrar una selección de buen chocolate y formarse su propia opinión.

Creemos firmemente que las personas que tienen la oportunidad de probar y conocer el chocolate fino lo apreciarán más y, por tanto, desearán más el chocolate "de verdad"". El chocolate "auténtico" se compone de una serie de factores, como la variedad de granos, el lugar de cultivo, el proceso de fermentación, el secado y la receta y los métodos utilizados por el fabricante, no sólo el chocolate con un alto contenido de cacao.

Una vez que haya descubierto el placer, la complejidad, la riqueza y las múltiples sensaciones inherentes al buen chocolate, no volverá a mirar o comprar chocolate de la misma manera. Queremos ofrecer esta oportunidad al mayor número posible de personas, sin perseguir intereses empresariales o comerciales.

Abastecimiento transparente de los granos de cacao

Estamos convencidos de que la demanda de chocolate fino será un incentivo para seleccionar granos de cacao de mejor calidad y, por tanto, también tendrá un impacto en los países productores de cacao. A su vez, podrán ser más cuidadosos en sus métodos de producción, fermentación y secado, protegiendo así a los trabajadores y al medio ambiente. De este modo, el precio de las habas de cacao mejorará.

Si no empezamos a pagar a los cacaocultores un precio decente, los jóvenes abandonarán las plantaciones y se trasladarán a las ciudades, donde hay trabajos más lucrativos. Las plantaciones de cacao darán paso a formas de agricultura más lucrativas y se perderán las fuentes de los granos más finos. Esto no sólo tendrá un impacto negativo en la calidad del cacao y, por tanto, en nuestro chocolate, sino que también provocará una mayor destrucción del medio ambiente"