El pistacho
de la familia del zumaque crece hasta 12 metros de altura y puede llegar a tener 300 años. El pistacho es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo y procede originalmente de Oriente Medio. Por eso no es de extrañar que haya muchos platos de Oriente con la popular semilla de color verde claro de la planta. El pistacho salado con cáscara, que se conoce como snack, es la propia semilla de la planta.
Es, botánicamente hablando, una fruta de hueso. Aproximadamente un mes antes de la cosecha, la cáscara se abre por un lado. Por eso, en Irán, el pistacho se llama "pistacho risueño". Tras la recolección, primero se retira la pulpa. A continuación, se introducen los frutos en un baño de agua en el que los frutos con el núcleo se hunden en el fondo y los frutos vacíos flotan en la superficie. Estos se clasifican para el compostaje.
Pistachos: El color verde promete la mejor calidad
En el siguiente paso, los frutos secos se secan hasta alcanzar un contenido de humedad inferior al 6%. El núcleo, que está dentro de la cáscara, está rodeado por una piel de semilla. La piel tiene un color marrón rojizo y rodea el núcleo amarillento o verdoso. La calidad es buena cuando el grano tiene un color verde.
En Europa, los pistachos de Sicilia son famosos por su máxima calidad: el Pistacchio di Bronté DOP. Su color y, sobre todo, su sabor son únicos y han contribuido a que se ganen el nombre de "Oro Verde". Tradicionalmente se recolectan a mano.
El uso del pistacho es múltiple: Mozartkugeln, pralinés, baklava, salchicha de mortadela y mucho más. En Chocolats-de-luxe.com, además de chocolates, bombones y galletas con pistacho, también encontrarás una deliciosa pasta para untar con pistacho. La difusión Peacetazie del dúo de Hamburgo Brandgut es muy popular, al igual que el Cremini con pistacho o el Cubotto con pistacho de Venchi o el chocolate oscuro de Beschle con pistacho y flor de sal. Una delicia muy especial es la repostería de Layla, como la de 1001 Noches, o las suaves galletas amaretti con pistachos de Amaretti Virginia. Descubre más creaciones de nuestros fabricantes en nuestra tienda. Esperamos tu visita.
