Chocolate Granada - Chocolate del estado insular de Granada
Granada es un estado soberano de las Indias Occidentales en el Mar Caribe en el extremo sur de la cadena de islas de las Granadinas. Granada está formada por la propia isla de Granada, dos islas más pequeñas, Carriacou y Petite Martinique, y varias islas pequeñas. Granada también es conocida como la "Isla de las Especias" debido a la producción de nuez moscada. El estado insular forma un estado miembro independiente de la "Commonwealth of Nations" con la reina Isabel II a la cabeza.
Los franceses llevaron los granos de cacao al Caribe, incluida Granada, a fines del siglo XVII. Desafortunadamente, a lo largo de los años, el cultivo del cacao se ha descuidado en favor de la nuez moscada, el clavo y el jengibre y ya no juega un papel importante.
Granada es ahora conocida más allá de sus fronteras por su cacao afrutado de alta calidad y solo tenemos a un hombre a quien agradecer: Mott Green, el fundador de " Grenada Chocolate Company ". Se mudó de Nueva York a la isla a fines de la década de 1980 y encontró árboles de cacao silvestre por todas partes. En 1999 había llegado el momento: con la ayuda de amigos y lugareños, construyó una pequeña fábrica de chocolate con energía solar que, debido a las altas temperaturas del Caribe, por supuesto estaba equipada con un sistema de aire acondicionado para que el chocolate no se derrita desde el principio. Contrata a vecinos para empacar los chocolates individualmente a mano. Obtuvo los granos de cacao de los agricultores de los alrededores. Los chocolates terminados se transportan de manera climáticamente neutra en veleros por todo el mundo. Desafortunadamente, Mott Green murió en un accidente en 2013, pero su compañía se convirtió en un modelo a seguir para el cultivo de cacao de árbol a barra ético y sostenible.
Los granos de cacao en Granada todavía se procesan en el lugar a la manera de hace 300 años: después de la fermentación, los granos se extienden sobre plataformas de madera y se secan al sol. Los trabajadores regularmente patean los granos de cacao de los restos secos de la pulpa con las patas. Al mismo tiempo, se les da la vuelta para que se sequen uniformemente.
La principal temporada de cosecha en Granada es entre abril y noviembre y se cosechan alrededor de 730 toneladas por año, lo que corresponde a una participación del 0,02% de la cosecha mundial. (Fuente: Dom Ramsey)
