Chocolates Baiani - Chocolates Basilianos Árbol a Barra
Juliana y Tuta Aquino son las propietarias de la Fazenda Santa Rita - Vale Potumuju. Acompáñanos en un viaje de descubrimiento a Chocolates Baiani, uno de los chocolateros más famosos del mundo, ¡y prepárate para probar algunos de los chocolates más deliciosos que jamás hayas probado!
El estado de Bahía, en la costa atlántica de Brasil, alberga una encantadora chocolatería con una rica historia y pasión por producir algunos de los chocolates más exquisitos de Brasil. Chocolates Baiani es una empresa familiar que se remonta a finales del siglo XIX, cuando sus antepasados empezaron a cultivar cacao. Granos de cacao Hoy, sus chocolates son famosos por su sabor único y su alta calidad, debida en parte al uso exclusivo de productos cuidadosamente seleccionados y cultivados con técnicas agrícolas modernas. El lema de la empresa "De la granja a la barra" subraya su compromiso de mantener la autenticidad en todo el proceso de producción. Chocolate Estas barras ofrecen un sabor no adulterado de la mejor artesanía de Brasil. Por eso siempre nos enorgullece decir que Chocolates Baianí es una auténtica marca del árbol a la barra.
Sostenibilidad
Granos de cacao Sostenibilidad, tanto social como medioambiental; comercio directo y justo entre el agricultor y el fabricante de chocolate; y el proceso de elaboración del chocolate, en el que el fabricante utiliza íntegramente y desarrolla sus propias recetas. El cacao se cultiva a la manera cabruca, un método de cultivo tradicional que se practica en Brasil desde hace 200 años. Puede considerarse el predecesor de los sistemas agroforestales actuales (un sistema de cultivo que combina elementos de la agricultura con la silvicultura). Aquí, las plantas de cacao crecen a la sombra de la selva tropical. Los árboles gigantes no se talan, sólo se crean pequeños claros para que los plantones de cacao crezcan en un ecosistema intacto. Esto significa que no es necesario ningún sistema de riego artificial y que el nutritivo suelo de la selva tropical hace innecesario el abono con productos químicos. Las plantas son también mucho más resistentes a plagas y enfermedades. El método de cultivo tradicional también ofrece protección a muchas especies vegetales y animales, como el tamarino de cabeza dorada, que es mucho más común en un bosque de cabruca.
Una marca se llama Tree to Bar cuando todos los pilares del proceso Bean to Bar están adheridos y controlados por la misma empresa. Esto significa que un mismo equipo realiza toda la alquimia para obtener los sabores del chocolate, desde la realización de las prácticas agrícolas en su propia finca, incluida la postcosecha, factor clave en el desarrollo sensorial del cacao, hasta el envasado de las barras.
Origen del cacao
Cultivado a la sombra de los grandes árboles de la selva atlántica. El método agroforestal, llamado sistema cabruca, se utiliza desde que los primeros colonos cultivaron cacao en Bahía. Los árboles crecen bajo el dosel y a la sombra de la selva atlántica original, una enorme reserva natural. Granos de cacao Chocolate Debido a los protocolos postcosecha muy desarrollados y a la alta calidad de , Juliana empezó a producir a partir de su propio cacao. ¡Con éxito! La marca BAIANI se lanzó en Brasil e internacionalmente en 2018. Conocí a Juliana en mayo de 2022 en Italia, donde completamos el curso de Nivel 3 del IICCT, actualmente el nivel más alto del International Institute of Chocolate & Cacao Tasting. Chocolate Me gustó enseguida, pero pasaron dos años enteros hasta que por fin estuvo disponible para comprar aquí.
Los creadores de Baiani Chocolates
Juliana Aquino
Juliana nació en Bahía y pasó la mayor parte de su vida en Salvador, donde se convirtió en cantante profesional. Se trasladó a Nueva York para casarse con su actual compañera de vida y negocios, Tuta Aquino. Regresó a Brasil tras consolidar su carrera musical promocionando la música brasileña en el extranjero y grabando dos álbumes de bossa nova. En 2015, se graduó en la Escuela de Gastronomía de la Universidad Anhembi-Morumbi y, junto con Tuta, volvió a conectar con la Fazenda Santa Rita de su padre, donde revivió su experiencia infantil en el procesamiento del cacao. Chocolate Para confirmar los progresos realizados en la post-cosecha, Juliana decidió producir su propio , porque, como todos sabemos, sólo te das cuenta del verdadero valor de los granos cuando pruebas las barras. Chocolate Tras dos años de pruebas, llamaron la atención de los profesionales, lo que llevó al dúo Aquino a lanzar su marca Baianí, que ahora se comercializa dentro y fuera de Brasil.
Tuta Aquino
Tuta también nació en Bahía y pasó sus primeros 10 años en una granja de cacao. Vivió en São Paulo hasta los 18 años, desde donde se trasladó a Nueva York y trabajó en la industria musical durante 20 años. Se casó con Juliana, y unos años más tarde la pareja regresó a Brasil. Aunque sigue activo en la producción musical con su productora DOREMIX, desde 2012 Tuta dedica gran parte de su tiempo a reconstruir la finca Santa Rita - Vale Potumuju con Juliana, que quedó improductiva tras la devastación causada por una epidemia, la "escoba de bruja", que diezmó la producción de cacao en Bahía en la década de 1990. Bean-To-Bar Tuta ya estaba investigando formas de refinar el cacao cuando descubrió el mercado del chocolate como forma alternativa de comercializar los granos. En vista de la mejora de la productividad y la calidad del cacao del valle de Potumuju, Tuta animó a Juliana a desarrollar las recetas que hoy forman parte de la gama de tabletas de chocolate Baianí.
