Fruta liofilizada

El proceso de liofilización consiste en congelar primero los productos húmedos que contienen agua que se van a secar, y luego calentarlos lentamente a una presión extremadamente baja. El agua que se ha congelado en hielo "escapa" de él, o más exactamente, el hielo se convierte en vapor sin transición, es decir, se sublima, omitiendo la fase líquida.

La liofilización tiene dos grandes ventajas sobre el secado tradicional. La primera ventaja es que el producto secado no se expone a ningún efecto térmico significativo, lo que significa que los ingredientes valiosos no se dañan. Las vitaminas no se descomponen, el color y el aroma del producto se conservan y la fructosa tampoco se daña. La otra gran ventaja es que durante el proceso de secado no se produce agua líquida ni un solo instante, lo que significa que tampoco hay evaporación. Por tanto, las sustancias valiosas no se escapan de la fruta con la evaporación, sino que permanecen en ella en su totalidad. Esto significa que no hay que "sustituir" nada más tarde, por lo que las frutas secadas de este modo no contienen sabores añadidos, ni azúcar, ni colorantes, ni vitaminas y minerales artificiales, todo se conserva en ellas en su estado original.