Chocolate elaborado con cacao Nacional Arriba

Genéticamente hablando, el Nacional Arriba es un forastero. Sin embargo, los aromas son mucho más finos ya pesar de varios intentos de cultivar cacao en otros países, el Nacional solo desarrolla su aroma en Ecuador .

Las provincias de Los Ríos y Bolívar logran los mejores resultados en cuanto a sabores. La subvariedad más importante es la Arriba . Tiene sabores frescos y delicados a cacao con aromas florales y de nueces, que en ocasiones también tienen un toque de frutas cítricas.