Pump Street Chocolate

Ecuador 85% chocolate de Hacienda Limón

El negocio familiar de Pump Street en Orford, Suffolk, Inglaterra, está dirigido por un padre y una hija. Ambos han cambiado de carrera y se han enseñado a sí mismos a hornear y a hacer chocolate. Se ha familiarizado intensamente con el cacao y su procesamiento y solo compra el cacao de la mejor calidad. Prestan especial atención a la cosecha y posterior fermentación de los granos.

El cacao para este chocolate proviene de la Hacienda Limón , en la provincia de Los Ríos de Ecuador. Es el llamado cacao heirloom , uno histórico. Planta cultivada . La plantación está ubicada en la Cuenca del Guayas, una de las áreas más fértiles de la costa del Pacífico. La región es ideal para el cultivo de cacao. Desafortunadamente, la mayoría de las variedades de cacao originales en México y América Central han sido reemplazadas por variedades de mayor rendimiento, pero de sabor más pobre. La variedad de cacao CCN51 tiene cuatro veces el rendimiento, es difícil de fermentar y por lo tanto tiene poco sabor.

Hoy se encontraron 10 variedades de cacao en Ecuador que se remontan a la variedad de sabor fino Arriba. Muy pocos productores de cacao lo cultivan hoy. El dueño de la plantación, Samuel von Rutte, comienzo plantado del milenio 157 Hectáreas de cacao Arriba, que obtuvo de la colección de una base de datos de genes. Este fue fundado en la década de 1950 por la Fundación Rockefeller. Se familiarizó con el proceso de cosecha, fermentación y secado y los conoció. conocer los procesos esenciales que son necesarios para el perfil de sabor deseado.  

En 2014 le dieron su plantación El estado Otorgado la Preservación de Cacao Heirloom (HCP) , que muy pocos productores de cacao reciben. El objetivo del HCP es encontrar y obtener cacao fino de sabor. El cacao tradicional se considera el diamante entre los granos de cacao.

El largo tiempo de concha del chocolate suaviza las notas terrosas y le da al chocolate una agradable acidez.

El chocolate 85% Hacienda Limón, Ecuador pertenece al repertorio de los amantes del chocolate negro.