Pump Street Chocolate

Rye Crumb, Milk and Sea Salt - 60% chocolate con leche

El negocio familiar de Pump Street en Orford, Suffolk, Inglaterra, está dirigido por un padre y una hija. Ambos han cambiado de carrera y se han enseñado a sí mismos a hornear y a hacer chocolate. Se ha familiarizado intensamente con el cacao y su procesamiento y solo compra el cacao de la mejor calidad. Prestan especial atención a la cosecha y posterior fermentación de los granos.

El cacao para este chocolate proviene de la Hacienda Limón , en la provincia de Los Ríos de Ecuador . Es el llamado cacao heirloom , uno histórico. Planta de cultivo. La plantación está ubicada en la Cuenca del Guayas, una de las áreas más fértiles de la costa del Pacífico. La región es ideal para el cultivo de cacao. Desafortunadamente, la mayoría de las variedades de cacao originales en México y América Central han sido reemplazadas por variedades de mayor rendimiento, pero de sabor más pobre. La variedad de cacao CCN51 tiene cuatro veces el rendimiento, es difícil de fermentar y por lo tanto tiene poco sabor.

Hoy se encontraron 10 variedades de cacao en Ecuador que se remontan a la variedad de sabor fino Arriba. Muy pocos productores de cacao lo cultivan hoy. Del Propietario de la plantación, Samuel von Rutte , comienzo plantado del milenio 157 Hectáreas de cacao Arriba, que obtuvo de la colección de una base de datos de genes. Este fue fundado en la década de 1950 por la Fundación Rockefeller. Se familiarizó con el proceso de cosecha, fermentación y secado y los conoció. conocer los procesos esenciales que son necesarios para el perfil de sabor deseado.  

En 2014 le dieron su plantación El estado Otorgado la Preservación de Cacao Heirloom (HCP) , que muy pocos productores de cacao reciben. El objetivo del HCP es encontrar y obtener cacao fino de sabor. El cacao tradicional se considera el diamante entre los granos de cacao.

La agradable cremosidad del chocolate con leche ecuatoriano armoniza con las notas de nuez y ligeramente ácidas de los granos de centeno.

Pump Street Chocolate recibió oro de la Academia de Chocolate en 2015 y 2 estrellas de oro en los Great Taste Awards.

El chocolate con 60% de miga de centeno, leche y sal marina es uno de nuestros chocolates favoritos.