Friis-Holm

Medagla Soy 70%

Eine 100g-Tafel mit 70%iger Zartbitterschokolade mit eingekochtem und getrocknetem Soja (aus Yuasa in Japan) von Friis-Holm. Wie bei den meisten Friis Holm-Schokoladen stammen die Kakaobohnen aus Nicaragua. Für diese Schokolade werden allerdings die seltenen Medagla/Medaglia-Bohnen verwendet. Das ist eine kleine, gelbe Kakaobohne, die wie eine Medaille geformt ist - daher der Name.

Die japanische Sojasauce wurde in Yuasa in der Provinz Wakayama geboren. Es heißt, dass die Wurzeln der Sojasauce bis in die Kamakura-Ära (um 1254) zurückreichen und die Yuasa "Brauerei" als "das Original" gilt. Die Soja-Sauce wird 1-2 Jahre in Zedernholzbottichen gereift, um den komplexen und Umami-Geschmack hervorzuheben, danach eingekocht. Diese Sojasauce wird auch als Basis für weitere Soja-Produkte wie Yuzu Ponzu, Curry-Sojasauce u.v.m. verwendet. Der kräftige Geschmack der Schokolade verbindet sich perfekt mit dem Umami-Geschmack des Sojas und zeigt komplexe Aromen von Kakao, Süße, Salz und Umami sowie Noten von würzigen Trockenfrüchten.

Mikkel Friis-Holm hat die "Brauerei" bereits persönlich besucht. Aber warum verwendet Friis-Holm japanische Zutaten, um sie seiner Schokolade hinzuzufügen? Tatsächlich hat ein japanischer Freund vor einigen Jahren Friis-Holm Schokoladen in Japan verteilt. Friis-Holm Schokoladen haben bekanntermaßen viele Auszeichnungen gewonnen und ist daher sind sie in Japan sehr beliebt. Das Kaufhaus Osaka Hankyu, dass Friis-Holm Schokoladen ins Sortiment aufgenommen hat, lud ihn sogar für Werbeaktionen nach Japan ein. Danach bereiste Mikkel Friis-Holm natürlich mit seinem guten japanischen Freund in nahegelegene Wakayama Region (südlich von Osaka) und wurde dort u.a. den Machern der Yuasa-Sojasauce vorgestellt. Nur ein Jahr später verwendete er verschiedene japanische Zutaten, die er seiner Schokolade hinzufügte. Kein Wunder, dass Friis-Holm, der ein gelernter und gestandener Koch ist, sie mag und sie verwendet.

Diese Medagla-Soja-Schokolade gewann die Silbermedaille beim European Bean-To-Bar Wettbewerb der International Chocolate Awards in der Kategorie „Dark Chocolate Inclusions“. Sie gewann auch in der Kategorie "Special Innovation" Innovationspreis. Natürlich ist diese Sojasauce nicht die einzige berühmteste Rushan-Sojasauce von Yuasa, aber wenn Sie die Gelegenheit haben, Yuasa-Sojasauce zu probieren, werden Sie den einzigartigen Umami-Geschmack der Sojasauce schmecken.

Probieren Sie diese ungewöhnliche 70% dunkle Schokolade Medagla Soy von Friis-Holm. Diese Tafel ist auch in der ➤ Wakayama Collection von Friis-Holm enthalten.