Der Pistazienbaum
aus der Familie der Sumachgewächse wird bis zu 12 Meter hoch und kann 300 Jahre alt werden. Die Pistazie gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und kommt ursprünglich aus dem Nahen Osten. Nicht verwunderlich ist daher, dass es viele Speisen aus dem Orient mit dem beliebten hellgrünen Samen der Pflanze gibt. Die gesalzene Pistazie mit Schale, die man als Snack kennt, ist der eigentliche Samen der Pflanze.
Es handelt sich, botanisch gesehen, um eine Steinfrüchte. Ungefähr einen Monat vor der Ernte platzt die Schale seitlich auf. Im Iran wird die Pistazie daher "lachende Pistazie" genannt. Nach der Ernte wird zunächst das Fruchtfleisch entfernt. Danach kommen die Früchte in ein Wasserbad, im dem die Früchte mit Kern zu Boden sinken und die leeren Früchte an der Oberfläche schwimmen. Diese werden zum Kompostieren aussortiert.
Pistazien: Grüne Farbe verspricht beste Qualität
Die Nüsse werden im nächsten Schritt getrocknet auf unter 6% Feuchtigkeitsgehalt. Der Kern, der sich im Inneren der Schale befindet ist von einer Samenhaut umgeben. Die Haut hat eine rotbraune Farbe und umschließt den gelblichen oder grünlichen Kern. Die Qualität ist gut, wenn der Kern eine grüne Farbe hat.
In Europa sind die Pistazien aus Sizilien für ihre Topqualität berühmt: die Pistacchio di Bronté DOP. Ihre Farbe und vor allem ihr Geschmack sind einzigartig und haben ihr zu dem Namen "Green Gold" verholfen. Sie werden traditionell von Hand geerntet.
Die Verwendung der Pistazie ist vielfach: Mozartkugeln, Pralinen, Baklava, Mortadella Wurst uvm. Bei chocolats-de-luxe.de finden Sie neben Schokoladen, Pralinen und Keksen mit Pistazie auch einen köstlichen Brotaufstrich mit Pistazie. Der Aufstrich Peacetazie von dem Hamburger Duo Brandgut erfreut sich höchster Beliebtheit, ebenso wie die Cremini mit Pistazie oder Cubotto mit Pistazie von Venchi oder die dunkle Schokolade von Beschle mit Pistazie & Fleur de Sel. Eine ganz besondere Köstlichkeit ist das Konfekt von Layla wie aus 1001 Nacht oder die Soft Amarettokekse mit Pistazien von Amaretti Virginia. Entdecken Sie weitere Kreationen von unseren Herstellern in unserem Shop. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
