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Yuzu-Shichimi Zartbitterschokolade mit Gewürzen

Yuzu-Shichimi bedeutet übersetzt: "Gewürzmischung, die aus sieben Gewürzen besteht inklusive Yuzu, der japanischen Zitrusfrucht". Diese Gewürzmischung ist in der japanischen Küche sehr verbreitet und seit kurzem nutzen sie auch einige japanische Chocolatiers. Die beiden am stärksten herauszuschmeckenden Gewürze sind Chilli und Yuzu, die der Schokolade also Schärfe und Säure verleihen. Da je nach Bestreuung das Stück Schokolade leicht scharf sein kann, wird empfohlen, es mit der Gewürzseite nach oben auf der Zunge zu genießen. Für das perfekte Zusammenspiel ist es bei dieser Tafel ausdrücklich erlaubt, die Schokolade nach einiger Zeit zu zerkauen. Dadurch werden die Fruchtnoten und Säure der Yuzu noch stärker wahrnehmbar.

Hinweis: Leicht scharf mit Geschmacksnoten von Kakao, Sahne, Chilli und Yuzu.

Die Illustration der Tafel hat Azusa Sumioka gefertigt. Sie stellt einen stilisierten Koi-Karpfen dar. Die japanische Grafikdesignerin hat imehrere Semester in Hannover studiert und hat dort den Schokoladen Sommelier Kevin Lühmann kennengelernt.
Die Kakaobohnen stammen aus Vietnam - Ahn Em. Sie sind komplett nach Bio-Standard produziert.

Für Japan Fans: Yuzu Shichimi 70% Zartbitterschokolade mit Gewürzen.