Waardering voor fijne chocolade
De Academy of Chocolate schrijft: "Wat ons samenbrengt in de Academie is de overtuiging dat maar weinig fabrikanten echt het verschil begrijpen tussen fijne chocolade en suikerwerk. Zij weten ook niet dat chocolade wordt gemaakt van een vrucht, de cacaoboon, waarvan de smaken even subtiel kunnen zijn als ze niet worden gemaskeerd door suiker en vet. Daardoor is het voor de consument moeilijk om een selectie van fijne chocolade te vinden en zich een eigen mening te vormen.
Wij zijn er vast van overtuigd dat mensen die de kans krijgen om fijne chocolade te proeven en te leren kennen, er meer waardering voor zullen hebben en dus meer zullen uitkijken naar 'echte' chocolade". Bij "echte" chocolade spelen verschillende factoren een rol, zoals de soort bonen, waar ze geteeld worden, het fermentatieproces, het drogen en het recept en de methoden die de fabrikant gebruikt, en niet alleen chocolade met een hoog cacaogehalte.
Zodra u het plezier, de complexiteit, de rijkdom en de meervoudige sensaties hebt ontdekt die eigen zijn aan fijne chocolade, zult u nooit meer op dezelfde manier naar chocolade kijken of chocolade kopen. Wij willen deze kans aan zoveel mogelijk mensen bieden, zonder zakelijke of commerciële belangen na te streven.
Transparante sourcing van cacaobonen
Wij zijn ervan overtuigd dat de vraag naar fijne chocolade een stimulans zal zijn om cacaobonen van betere kwaliteit te selecteren en dus ook een effect zal hebben op de landen waar cacao wordt geteeld. Zij zullen op hun beurt zorgvuldiger te werk kunnen gaan bij de productie, de fermentatie en het drogen, waardoor de werknemers en het milieu worden beschermd. Dit zal leiden tot een betere prijs voor de cacaobonen.
Als we de cacaoboeren geen fatsoenlijke prijs gaan betalen, zullen de jongeren de plantages verlaten en naar de steden trekken, waar lucratievere banen zijn. De cacaoplantages zullen plaats maken voor meer lucratieve vormen van landbouw en de bronnen van de fijnere bonen zullen verloren gaan. Dit zal niet alleen een negatieve invloed hebben op de kwaliteit van de cacao en dus op onze chocolade, maar zal ook leiden tot een verdere vernietiging van het milieu"
