Chocolates Baiani

Braziliaanse Cappuccino 65% donkere melkchocolade met koffie

Op veel manieren en overal ter wereld gaan koffiespecialiteiten hand in hand met Chocolade. Wat maakt ze zo vergelijkbaar? De sensorische samenstelling van beide producten, die specifieke protocollen voor de productie van de bonen met zich meebrengt, evenals de sociaal-culturele inhoud die aan beide activiteiten wordt toegevoegd. Het project Cafés do Brasil is ontwikkeld om deze unie in harmonie te realiseren en de waarde van Braziliaanse kwaliteitscacao en Arabica koffie in authentieke chocoladerepen te vergroten.

Fazenda Eldorado, al meer dan 50 jaar eigendom van de familie Laerce Faleiros, ligt in de regio Alta Mogiana in Minas Gerais, een bekend herkomstgebied voor Braziliaanse specialiteitskoffie. Deze koffie wordt gefermenteerd in de zak op de plaats van de oogst. Daarna laat men de koffie bijna een maand drogen en wordt hij doordrenkt met gouden gisten. De koffiespecialiteitenexperts en meesterbranders van de Moka Clube, die ook de katalysator waren voor ons Cafés do Brasil project, brengen hem naar de Baianí fabriek.

Hier wordt hij gemalen en samen met de al gerijpte 70% Chocolade gedurende ongeveer 6 uur verfijnd in de melanges. Met de toevoeging van een beetje meer suiker werd de Chocolade aangepast en was de harmonisatie perfect met 65% cacao! Een klassieker was geboren!