Ruby chocolade, de zoete roze chocolade, is gemaakt door 's werelds grootste chocoladeproducent Barry Callebaut. Naast pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade, die alleen uit cacaoboter bestaat, werd deze nieuwe, vierde variëteit in 2017 gelanceerd.
Chocoladefabrikanten maken ruzie over deze "chocolade": Ruby is eigenlijk geen cacao in de traditionele zin, omdat de bonen niet het gebruikelijke fermentatieproces hebben ondergaan. Pas tijdens deze fermentatie van de cacaobonen ontstaat de typische cacaosmaak. Ruby daarentegen is niet gefermenteerd en heeft dus geen typische chocoladesmaak. Omdat er "fruitige" bonen worden gebruikt, smaakt de cacao meer naar rood fruit, bijna als witte chocolade met framboos. Tijdens de verwerking worden citroenzuur en petroleumether gebruikt om de speciale roze kleur te verkrijgen.
Barry Callebaut ontwikkelde oorspronkelijk Ruby chocolade voor de Aziatische markt, waar voortdurend nieuwe creaties en ervaringen worden verwacht. In Europa werd de roze chocolademassa voor het eerst gebruikt voor Kitkat-repen. Beetje bij beetje vindt deze variëteit zijn weg naar andere chocolatiers, die allemaal robijnrode chocolade van dezelfde fabrikant kopen.
Ruby chocolade, de zoete roze chocolade, is gemaakt door 's werelds grootste chocoladeproducent Barry Callebaut. Naast pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade, die alleen uit cacaoboter...
meer lezen »
Venster sluiten
Chocolade Ruby
Ruby chocolade, de zoete roze chocolade, is gemaakt door 's werelds grootste chocoladeproducent Barry Callebaut. Naast pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade, die alleen uit cacaoboter bestaat, werd deze nieuwe, vierde variëteit in 2017 gelanceerd.
Chocoladefabrikanten maken ruzie over deze "chocolade": Ruby is eigenlijk geen cacao in de traditionele zin, omdat de bonen niet het gebruikelijke fermentatieproces hebben ondergaan. Pas tijdens deze fermentatie van de cacaobonen ontstaat de typische cacaosmaak. Ruby daarentegen is niet gefermenteerd en heeft dus geen typische chocoladesmaak. Omdat er "fruitige" bonen worden gebruikt, smaakt de cacao meer naar rood fruit, bijna als witte chocolade met framboos. Tijdens de verwerking worden citroenzuur en petroleumether gebruikt om de speciale roze kleur te verkrijgen.
Barry Callebaut ontwikkelde oorspronkelijk Ruby chocolade voor de Aziatische markt, waar voortdurend nieuwe creaties en ervaringen worden verwacht. In Europa werd de roze chocolademassa voor het eerst gebruikt voor Kitkat-repen. Beetje bij beetje vindt deze variëteit zijn weg naar andere chocolatiers, die allemaal robijnrode chocolade van dezelfde fabrikant kopen.
