chocolats-de-luxe.de

Couverture melkchocolade 50% Plantage Mangaro Madagaskar

Couverture van Michel Cluizel voor cakebakkers of pralinemakers in een hersluitbare zak van 250 g. De tas is gemaakt van afbreekbaar materiaal en is recyclebaar.

De couverture is gemaakt van cacaobonen van de plantage Mangaro van Ambohimarina in de Sambirano-vallei Gemaakt in Madagaskar. De chocolade is geweldig romig en heeft tonen van karamel, evenals zeer fruitige, exotische tonen, typisch voor cacao uit Madagaskar. Er zijn ook tonen van kruidenbrood en Smyrna-druiven in de afdronk.

Voor een betere verwerking heeft couverture een hoger gehalte aan cacaoboter dan chocolade. Om bijvoorbeeld gebakken goederen te coaten, moet de couverture of chocolade eerst worden afgekoeld nadat ze vloeibaar is geworden en vervolgens weer enkele graden worden opgewarmd. De chocolade krijgt alleen de gewenste glans en uitstraling, evenals de knapperige break, als deze op de juiste manier wordt verwarmd. Als de couverture verkeerd wordt verwarmd, ontstaat er vetrijp (de grijze vetkristallen), wordt het oppervlak dof en brokkelt de chocolade af.

Elke couverture heeft zijn eigen ideale temperatuur. Met de couverture Mangaro Lait de beste verwerkingstemperaturen zijn bij:

Smelten bij 45-50 ° C; afkoelen tot 27 ° C; Verwarm handmatig tot 30-31 ° C of mechanisch tot 29-30 ° C.

De couverture is lecithine-vrij en gemaakt met echte Bourbon vanille.

De zak van 250 g met Cluizel- couverture 50% Mangaro Lait Madagascar is exclusief verkrijgbaar bij chocolats-de-luxe.de.