chocolats-de-luxe.de

Couverture Plantage Mokaya Mexico 66% BIO

Couverture van Michel Cluizel voor cakebakkers of pralinemakers in een hersluitbare zak van 250 g. De tas is gemaakt van afbreekbaar materiaal en is recyclebaar.

De couverture is gemaakt van cacaobonen van de plantage Mokaya in Mexico vervaardigd. De chocolade heeft uitgesproken tonen van gedroogd fruit en is biologisch geteeld.

Voor een betere verwerking heeft couverture een hoger gehalte aan cacaoboter dan chocolade. Om bijvoorbeeld gebakken goederen te coaten, moet de couverture of chocolade eerst worden afgekoeld nadat ze vloeibaar is geworden en vervolgens weer enkele graden worden opgewarmd. De chocolade krijgt alleen de gewenste glans en uitstraling, evenals de knapperige break, als deze op de juiste manier wordt verwarmd. Als de couverture verkeerd wordt verwarmd, ontstaat er vetrijp (de grijze vetkristallen), wordt het oppervlak dof en brokkelt de chocolade af.

Elke couverture heeft zijn eigen ideale temperatuur. Met de couverture Mokaya de beste verwerkingstemperaturen zijn bij:

Smelten bij 45-50 ° C; afkoelen tot 28 ° C; Handmatig verwarmen tot 31-32 ° C of mechanisch tot 30 ° C.

De couverture is lecithine-vrij en gemaakt met echte Bourbon vanille.

De zak van 250 g met Cluizel couverture 66% Mokaya Mexico is exclusief verkrijgbaar bij chocolats-de-luxe.de.