Clement Chococult

Cru Sauvage wilde chocolade uit Bolivia 68%

Wilde cacaobomen gedijen in het Boliviaanse Amazonegebied op richels die als kleine eilandjes uit het moerasland steken. Tijdens het cacao-oogstseizoen verzamelen de inwoners van enkele kleine dorpen de vruchten van de wijdverspreide bomen namens de boseigenaren. Daarnaast zijn ze vaak dagenlang te voet, te paard of in een boomstamkano op pad.

Op de Finca "Tranquilidad" worden de cacaobonen gefermenteerd in houten kisten en enkele dagen gedroogd in de tropische zon. Dan begint het transport aan de lange weg naar Europa. Het vervoeren ervan is een moeilijke onderneming. Cacao wordt verzameld in het regenseizoen. Wegen zijn onbegaanbaar. De zakken komen op rivierboten aan bij de dokken van de Amazone-stoomboten. Na een lange reis over water en over land over de Andes, wordt de kostbare lading geladen in de Chileense Pacifische haven "Arica". Van hieruit worden de wilde cacaobonen met vrachtschepen naar Europa vervoerd.

Bij Felchlin in Schwyz worden de zeldzame wilde cacaobonen opnieuw zorgvuldig gecontroleerd. De zeer kleine cacaobonen stellen hoge eisen aan de behoedzame verwerking in traditionele productieprocessen. Alle machines moeten speciaal worden afgesteld.

De Felchlin-specialisten hebben 48 of 60 voor de Cru Sauvage Uren gedefinieerd als de optimale conchtijd. De nog verborgen rijkdom aan aroma's kan zich zorgvuldig ontwikkelen door langdurige verwerking en ventilatie - stap voor stap, totdat deze volledig is ontwikkeld. Tegelijkertijd wordt een perfecte homogeniteit, fijnheid en smelten bereikt, wat leidt tot een kwalitatief uniek resultaat.

De rijke, harmonieuze cacaosmaak wordt aangevuld door de frisheid van de citroen en de fruitigheid van de grapefruit. Door het traditionele productieproces komen het pruimenboeket en vanille op de mooiste manier naar voren. De aangename fruitzuurgraad en de lang aanhoudende afdronk maken de Cru Sauvage tot een onvergetelijke smaakbeleving.

De Cru Sauvage wilde chocolade uit Bolivia 68% is puur genieten voor chocoladeliefhebbers!