Definite Chocolate

80% pure chocolade Öko Caribe - Dom. Republiek

Nog zo'n geweldige donkere 80% Chocolade van Definite Chocolate met citroensmaken in balans gebracht door tonen van kamille en jasmijn. Zacht en rond.

In Pimentel, provincie Duarte in de Dominicaanse Republiek staat de centrale fermentatiefabriek voor de ongeveer 150 boeren van Eco-Caribe, een pionier op het gebied van Bio. Een bekroonde cacao van Bio kwaliteit - of, zoals zij het noemen, Hispaniola cacao - met uitgebalanceerde smaken. In de regio wordt onderscheid gemaakt tussen 'Sanchez cacao' (cacao die direct na de oogst wordt gedroogd = lagere kwaliteit) en 'Hispaniola cacao', die 3-7 dagen wordt gefermenteerd. Dit is Trinitario en als je weet hoe de smaak van Chocolade zich ontwikkelt, is de Hispaniola-variëteit een compleet andere wereld van smaak dankzij de fermentatie.

Eco Caribe wordt erkend als toonaangevend vanwege zijn consistente kwaliteit en uitstekende smaak. De regio wordt gekenmerkt door vruchtbare kleigronden en weelderig tropisch regenwoud, een gebied waar de meeste cacao van de Dominicaanse Republiek wordt geproduceerd. In totaal wordt er op ongeveer 900 hectare cacao verbouwd. Öko Caribe bereikt dit door nauwe samenwerking, zoals training en ondersteuning van de boeren, waaronder microkredieten.

Met meer dan 50 jaar ervaring in de cacao-industrie hebben eigenaren Adriano de Jesus Rodriguez en Gualberto Acebey Torrejon hun systemen verfijnd om de constante hoge kwaliteit van hun jaarlijkse productie van meer dan 500 ton te garanderen. De band tussen Öko Caribe en zijn boeren komt vooral tot uiting in hun eersteklas, bekroonde eindproduct.