Friis-Holm

Medagla Soja 70% pure chocolade met Yuasa soja

Een 100g reep van 70% pure chocolade met gekookte en gedroogde soja (van Yuasa in Japan) van Friis-Holm. Zoals bij de meeste Friis Holm chocolades komt de Cacaobonen uit Nicaragua - voor deze reep worden de zeldzame Medagla/Medaglia bonen gebruikt. Dit is een kleine, gele cacaobone die de vorm heeft van een medaille - vandaar de naam.

De Japanse sojasaus is ontstaan in Yuasa in de provincie Wakayama. Er wordt gezegd dat de wortels van de sojasaus teruggaan tot het Kamakura tijdperk (rond 1254) en de Yuasa "brouwerij" wordt beschouwd als "het origineel" in Japan. De sojasaus wordt 1-2 jaar gerijpt in cederhouten vaten om de complexe en umami-smaak naar boven te halen, en vervolgens ingekookt. Deze sojasaus wordt ook gebruikt als basis voor andere sojaproducten zoals yuzu ponzu, curry sojasaus en nog veel meer. De sterke smaak van Chocolade combineert perfect met de umami-smaak van de soja en onthult complexe aroma's van cacao, zoetheid, zout en umami, evenals tonen van pittig gedroogd fruit.

Mikkel Friis-Holm heeft de "brouwerij" al persoonlijk bezocht. Maarwaarom gebruikt Friis-Holm Japanse ingrediënten om zijn Chocolade aan te vullen? Een Japanse vriend verdeelde een paar jaar geleden Friis-Holm-Chocolade in Japan. Friis-Holm Chocolaatjes hebben veel prijzen gewonnen en zijn daarom erg populair in Japan. Het warenhuis 'Osaka Hankyu', dat Friis-Holm bonbons aan zijn assortiment heeft toegevoegd, nodigde hem zelfs uit naar Japan te komen voor promotieactiviteiten. Mikkel Friis-Holm reisde vervolgens met zijn goede Japanse vriend naar nabijgelegen gebieden, waaronder het gebied rond Wakayama, waar hij kennismaakte met de makers van Yuasa sojasaus. Slechts een jaar later gebruikte hij verschillende Japanse ingrediënten die hij aan zijn Chocolade toevoegde. Geen wonder dat Friis-Holm, die een getrainde chef-kok is, ze lekker vindt en gebruikt .

Deze medagla sojaChocolade won de zilveren medaille op de Europese Bean-To-Bar wedstrijd op International Chocolate Awards in de categorie "Donkere Chocolade Inclusies". Het won ook een innovatieprijs in de categorie "Speciale innovatie". Natuurlijk is deze sojasaus niet de enige beroemde Rushan sojasaus van Yuasa, maar als je de kans krijgt om Yuasa sojasaus te proberen, proef je de unieke umami-smaak van de sojasaus.

Probeer deze ongewone 70% pure chocolade Medagla Soja van Friis-Holm. Deze reep is ook verkrijgbaar in de Wakayama Collection van Friis-Holm.