Krak Chocolade

Mexico Don Moisés Finca La Rioja 70% pure chocolade

De Cacaobonen voor deze Chocolade hebben een lange geschiedenis. Ze komen uit de Chiapas regio in het zuidwesten op de grens met Guatemala. Finca La Rioja ligt in Cacahoatán, wat plaats van cacao betekent in de oude Tolteekse taal. De cacaoplantage werd begin 1900 gesticht door Moisés Mugüerza Gutiérrez, een immigrant uit Andalusië. Naast cacao verbouwde hij ook koffie en granen. Don Moisés verzamelde Criollo soorten uit het zuiden van Mexico, Belize en Guatemala, die hij gebruikte voor de veredeling. Met de landhervorming onder de regering van Alvaro Obregon na de Mexicaanse Revolutie werd een groot deel van de plantage en het kweekcentrum onteigend.

Bijna 100 jaar later hervatten afstammelingen van de familie Mugüerza trots de fokkerij. De Finca La Rioja is nu eigendom van een achterkleinzoon van Don Moisés. Hij gaat door met het kweken van enkele cacaovariëteiten van zijn voorouders. De jaarlijkse oogst van deze oude cacaosoorten is slechts 70-140 kg per jaar. Vandaar de beperkte oplage.

De bonen hebben een licht bittere smaak, tonen van een licht zuurtje en aangenaam fluweelzachte tannines op de afdronk. De Chocolade is veganistisch, lactosevrij, glutenvrij en sojavrij.

De Krak Chocolade 70% Mexico Soconusco Don Moisés limited release is een echt juweeltje voor kenners van donkere Chocolade en fans van Bean-To-Bar Chocolade.