Krak Chocolade

De Filipijnen - Kablon Farms Bio-chocolade 70%

De cacao voor deze chocolade komt uit de Filipijnen. Kablon Farm ligt in het zuiden van het eiland in de regio Tupi in Zuid-Cotabato. De boerderij ligt 500 meter boven zeeniveau en ligt op ongeveer 10 km van Mount Matutum. De vulkaan barstte voor het laatst uit in 1911 en definieerde de grond binnen een straal van 25 km. Bovendien wordt op de boerderij wormencompostering uitgevoerd, waarvan de grond helpt bij het verminderen van plantkiemen. Al met al zeer goede omstandigheden om cacao te verbouwen.

Cacao bestaat al 400 jaar op de Filippijnen. Hij kwam ten tijde van de Spaanse kolonisatie per schip vanuit Zuid-Amerika het land binnen. Meestal waren het Criollo-cacao van hoge kwaliteit die de zeevarenden meebrachten.

De cacaosector op de Filippijnen bestaat uit veel kleine cacaoboeren die aan middelgrote cacaoproducenten leveren. Lokale productie is echter niet voldoende om aan de vraag in het land te voldoen. Het grootste probleem is het gebrek aan kennis over de juiste fermentatie en droging van cacaobonen, de juiste apparatuur en lokalen om ze te kunnen gebruiken voor de productie van cacao. Er wordt dus veel meer cacao geïmporteerd dan geëxporteerd.

Sommige boerderijen weten echter heel goed hoe cacao van goede kwaliteit wordt bereikt en kunnen deze voor een premium prijs verkopen. De Kablon Farm is een van deze plantages.

De Bean-to-Bar chocolade is lactosevrij, lecithine-vrij, glutenvrij, veganistisch en is gemaakt zonder soja.

Mark Schimmel, de eigenaar van Krak Chocolade , won brons voor de chocolade 70% De Filipijen - Kablon Farms op de International Chocolate Awards Europe 2017 .

Hier is een video (zonder geluid) over de boerderij:

https://bit.ly/2ILkk6E