Vanuit nutritioneel oogpunt is chocolade een superfood. Het bevat alle vitaminen die het lichaam nodig heeft (behalve vitamine C) en ongeveer 300 voedingsstoffen die gezond zijn voor het menselijk organisme. Dankzij de positieve bestanddelen van cacao, zoals theobromine, geven donkere chocolaatjes u na het eten ervan een zeker gevoel van geluk. En ze stimuleren mentale en fysieke prestaties. Bovendien stimuleren de secundaire plantaardige stoffen en polyfenolen het denken en de waarneming.

pure chocolade heeft een bloeddrukverlagend en cholesterolverlagend effect. Hiervoor moet je wel ongeveer een halve reep pure chocolade van 85% of hoger eten. Volgens studies vermindert slechts één stuk chocolade per dag (ongeveer 5 g) het risico op een hartaanval met 50%.

Dit geldt alleen voor pure chocolade die op de juiste wijze is verwerkt (b.v. niet te ver geroosterd) en helemaal niet voor melkchocolade!

Zoals zo vaak in televisieprogramma's wordt het publiek om zijn mening gevraagd: zij kunnen proeven en vervolgens stemmen op hun favoriete chocolade. Vanuit het oogpunt van Chocolats-de-luxe.com  heeft het publiek echter niet eens de mogelijkheid om een "goede chocolade" te testen in vergelijking met supermarktkwaliteiten. In dit geval wordt melkchocolade getest zonder een vergelijking mogelijk te maken met een van de winnaars van de International Chocolate Awards, de Academy of Chocolate of de Great Taste Award. A "Melissa" van Pralus, "Laura" van Tobago Estate of zelfs de "Nicaragua" van Zotter zou volgens ons voor het publiek geheel nieuwe smaakwerelden openen.

De Maitre (Frans voor meester) Chocolatier is een succesvolle uitvinding van het reclamebureau dat voor Lindt werkte. Deze "vermomming" is erg populair in reclames, waar de chocolade zogenaamd met aandacht voor detail wordt gepresenteerd. De indruk van vakmanschap en kwaliteit wordt opzettelijk gewekt.

Laat u niet misleiden: noch bij Lindt, noch bij de andere industriële chocoladefabrikanten lopen de werknemers zo gekleed rond in de enorme fabriekshallen, noch is de productie van supermarktchocolade op enigerlei wijze handgemaakt.

Elke industriële chocoladefabrikant heeft voedingsmiddelentechnici die altijd nieuwe recepten uitproberen of uitzoeken hoe dure ingrediënten kunnen worden vervangen door goedkopere. We kennen de tv-programma's van Sebastian Lege over de trucs van de voedingsindustrie.

Het voorbeeld van "zuiver botervet" is een goede manier om dit voor chocolade uit te leggen. Cacao bevat van nature cacaoboter (cacaovet). Dit is een vet van zeer hoge kwaliteit dat vaak wordt gebruikt bij de productie van bijvoorbeeld lippenstift. Daartoe wordt het vet uit de boon geperst en voor veel geld aan de cosmetica-industrie verkocht. In het fabricageproces van chocolade wordt het ontbrekende vet vervangen door geklaarde boter. Dit is gedehydrateerde boter gemaakt van melk van koeien. Zo wordt een product dat zelfs veganistisch is, een chocolade die niet langer veganistisch is en worden goede vetten vervangen door goedkope vetten.

Het is heel gebruikelijk dat de voedingsindustrie een prijsverhoging verhult door de vulhoeveelheden te veranderen. Lindt heeft ook verschillende prijzen in verschillende verpakkingen. Als Chocolats-de-luxe.com we weten maar al te goed dat speciale verpakkingen hun prijs hebben. Als ik een mooie verpakking wil, kost dat meer dan een "plastic" zak!

De verschillende vulhoeveelheden van Lindt-repen zijn ook het gevolg van de verschillende kostenstructuur en prijsstelling naargelang het cacaogehalte. Als ik op Chocolade goede cacaoboter vervang door goedkope geklaarde boter (boter gemaakt van koemelk) en op melkchocolade toch maar 20 of 30 procent cacao heb, en de rest opvul met melkpoeder en vooral suiker, kan ik andere prijzen maken dan met bonbons met een hoog cacaogehalte.

Fabrikanten van industriële chocolade adverteren graag met keurmerken als Fairtrade, UTZ of Rainforest Alliance. Dit wordt door consumenten als positief gezien, omdat de meesten het idee van eerlijke handel willen steunen. Zonder er echter naar te kijken, betalen de mensen hoge prijzen, maar zonder dat de cacaoboer er iets aan overhoudt. Je kunt het interessante verslag ook lezen op ➤ Fairtrade Chocolade.

De fabrikanten van supermarktpralines zwijgen graag over de herkomst van de Cacaobonen, omdat ze weten dat de massacacao uit landen als Ghana of Ivoorkust komt en dat de cacao daar onder deels precaire omstandigheden wordt verbouwd en geoogst. Als de boeren niet genoeg betaald krijgen voor de vruchten van hun arbeid, zijn ze niet geïnteresseerd in kwaliteitsverbetering. Het maakt dus niet uit of chocoladeproducenten als Lindt, Barry Callebaut, enz. een school of een waterput bouwen. Alleen een eerlijke betaling maakt het voor de boeren mogelijk om te leven van het geld dat ze verdienen en om te kopen wat lokaal binnen de gemeenschap nodig is. Lees ook onze informatie over ➤ Directe handel Directe handel Chocolade.

Industriële chocoladefabrikanten gebruiken sojalecithine omdat het de verwerking van Chocolade verbetert, vooral de vloeibaarheid. Daardoor wordt de Chocolade als het ware dunner, en het vloeit daardoor beter en verdeelt zich in de hoeken van de mallen. Het voorkomt ook dat de pijpen bij industriële productie blijven hangen. Het voorkomt ook problemen in de productie die optreden bij vocht. Het is ook goedkoper dan cacaoboter en helpt de suikerkristallisatie, waardoor de houdbaarheid van Chocolade toeneemt.

Sojalecithine verandert echter de textuur en smaak van de Chocolade. Het maakt de Chocolade enigszins wasachtig, waardoor de Chocolade zijn romigheid verliest. Bovendien heeft sojalecithine de neiging om de subtiele smaken in de cacao af te vlakken en de delicate smaken te elimineren.

Chocolatiers die hun Chocolade met de hand maken hechten natuurlijk bijzonder veel waarde aan de fijne smaken en gebruiken daarom onder andere geen sojalecithine.

Hoewel sojalecithine van nature voorkomt in sojabonen, is het een industrieel verkregen product. Sojalecithine wordt geëxtraheerd met chem. Sojalecithine wordt geëxtraheerd met chemische oplosmiddelen zoals aceton en ook gebleekt om de vuilbruine kleur te veranderen in een lichtgeel zoals cacaoboter. Bovendien is soja zelden afkomstig van duurzame teelt en veel ervan is afkomstig van genetisch gemodificeerde planten.