Donna Elvira Dolceria

Modica Chilli Chocolade 50% met Chili - Modica Schokolade

Een specialiteit uit Sicilië uit de stad Modica . Dit type chocolade is gemaakt tijdens het bewind van Spanje in de 16e eeuw. De graven van Modica, toen de meest invloedrijke feodale macht in Zuid-Italië, promootten het product en behielden het recept. De cacaobonen worden "koud" ("a freddo") verwerkt , dwz de bonen worden niet geroosterd en gemalen op een traditionele Metate-manier en niet geconcheerd. De gemalen cacao wordt verwarmd tot maximaal 40 ° en er wordt suiker aan toegevoegd, eventueel een specerij, zoals Siciliaanse chili hier, en vervolgens gemalen tot de gewenste consistentie is bereikt.

Vervolgens wordt de chocolademassa in dikke repen gegoten. De suiker lost niet op bij de lage temperaturen, waardoor de chocolade zijn korrelige, zandige consistentie krijgt. Zodra je het bord breekt, brokkelt het af. Aan het oppervlak vormt zich een lichtgrijze waas, die afkomstig is van de uitgelekte cacaoboter. De chocolade ontvouwt zijn intense aroma's op de tong.

Donna Elvira is de enige van de erkende Modica-chocoladefabrikanten die van cacaobonen tot repen = bean-to-bar produceert. Alleen de beste cacaovariëteiten worden gebruikt, bij deze variëteit cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek.

De Cioccolata Modicana Peperoncino 50% met Chili van Donna Elvira is ongebruikelijk op de tong, maar zeer aromatisch.